[Черный маг]

Все зависит от фантазии винодела. Закинул грязный, весь в помете, виноград в старый деревянный тазик, старуха-бабушка топчет его грибковыми ногами с грязными ногтями с утра до вечера - все может быть, supercat. И готовый продукт они пастеризовать не будут!
-------- Добавлено в 16:17 -------- Предыдущее было в 15:51 --------

supercat писал (а)

спиртяка всех мочит...

верно, всех, но в высокой концентрации.
В чистом спирте не выживает ни одно живое существо, ни одна бактерия.
Поэтому срок годность спирта неограничен.
Но те 11-12 градусов спирта в сухом вине многим вредным бактериям даже по кайфу.
Чистоплотность винодела - важнейшая черта. Я видел не раз, как виноград срывают и кладут прямо на сырую землю рядом с лозой, а потом через недельку весь его складывают в заплесневелую столетнюю бочку, а он весь грязный в земле, часто с опарышами и червями.
Если от высокого содержания дрожжей - просто максимум понос на 1-2 раза, то от всех этих других микроорганизмов может быть все что угодно.

У напитков, полученных путем перегонки в домашних условиях, тоже свои "приколы" - сивушные масла, тяжелые фракции и т.д. Взяли котел, прикрутили змеевик - и капает. А потом люди от таких напитков идиотами становятся и умирают в 20-30 лет.