[Ingrid]

Кёльхен писал (а)

Ингрид, 2 вопроса:
1) Смысл белого вина в супе если оно выпарится? Или оно оставляет какой-то особый аромат? Можно ли обойтись без вина?

Это как в ризотто без белого вина не обойтись, остается после него и аромат, и вкус, который, думаю, ничем другим не заменишь. Я покупаю бутылку самого дешевого белого вина в магазинах «Квинта» (где-то 15 рублей) для кулинарных целей, и хранится оно достаточно долго в холодильнике до следующего кулинарного эксперимента с его применением.
Увы, но сыр по стоимости обходится дороже в этом рецепте.

Кёльхен писал (а)

2) Лук с мукой тушить на оливковом масле?

Совершенно верно, там важно сочетание и оливкового и сливочного масла, что дает возможность луку долгое время не пригорать при тушении.