[hoper]

Вот может кому пригодится.

Молодой картофель с салом


Ингредиенты:
• молодой картофель,
• сало лучше курдючного бараньего сала,
• соль,
• черный свежемолотый перец,
• зира,
• розмарин.

На фотографиях рецепта использовали свиное сало, но рекомендуется взять кусочки курдючного бараньего сала. Ну или свиной подчеревок.

Рецепт шашлык из картофеля с салом на мангале
Нарежьте картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной.
Если картофель молодой (а из другого смысла не имеет готовить такое блюдо), то его достаточно просто помыть перед тем как резать, а чистить не надо.
А между ломтиками картофеля добавить тонко нарезанное сало (курдюк).
Если вы взяли свиное солёное сало, то просто порежьте его и попробуйте.
Если оно довольно солёное, тогда этой соли хватит.
А если у Вас курдючное баране сало, придётся подсолить но не сейчас, а позже, когда вы соберёте блюдо на шампуре.
Собираем блюдо на шампуре, картошка - сало - картошка - сало.
Собирать можно любым удобным для Вас способом.
Осторожно сдвигаем сало или курдюк с картошкой к ручке шампура, стараясь сохранить форму картошки.
После следующую половинку картошки точно так же.
После того, как все уже на шампуре, если вы взяли не свиное а курдючное сало, посолите.
Можно также поперчить, по желанию посыпьте зирой и добавить розмарин.
Заверните шампур с картошкой и салом в фольгой.
Закрепите концы, чтобы ничего не вытекало на угли.
Около 20-и минут держим завернутые на фольге шампуры на гриле или на мангале.
Не торопитесь – пусть сало растает, пусть картошка пропарится, приготовится, размягчится и когда аромат от сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, разворачивайте, снимайте фольгу и ставьте шампуры на угли ещё раз.
Готовая картошка зарумянится за считанные минуты, сало превратится в любимые нами шкварки и останется только немедленно подать блюдо к столу.
Заготовки таких картофельных шашлыков как нельзя кстати подойдут для пикников на природе.
А закручивать шампуры в фольгу, лучше дома.
Жарим по прибытию на место пикника.

P.S.
Очень важная деталь: это умение правильно пользоваться мангалом. Шашлык должен готовится на углях издающие ультрафиолет, а не инфракрасные лучи, которые выделяют много тепла и шашлык на них сушится и подгорает.Поэтому это тепло нужно постоянно рассеивать махалом и добиваться, чтобы на углях создавались ультрафиолетовые лучи (голубой цвет), именно так правильно жарятся все шашлыки из мяса,а не только из картофеля. Об этом писал известный грузинский специалист - не помню его имени.