[Sher]

понравился рецептик)

Ингредиенты

Осьминог – 1.5 кг
Лук-шалот – 1 шт.
Сельдерей (стебель) – 5 шт.
Масло оливковое – 6 ст.л.
Перец молотый – 0.5 ч.л.
Тимьян свежий веточки – 3 шт.
Розмарин свежий веточки – 3 шт.
Вино красное – 800 мл
Томаты пробитые – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.

Пюре из сельдерея

Сельдерей (корень) – 1.5 кг
Лук-шалот – 2 шт.
Масло оливковое – 6 ст.л.
Бульон овощной – 800 мл
Руккола – 3 горст.
Соль, перец – по вкусу.

Количество порций: 3
Способ приготовления

Шаг 1
Для пюре: лук-шалот очисти и мелко наруби. Обжарь лук в кастрюле на оливковом масле, добавь корень сельдерея, нарезанный на куски, и овощной бульон. Посоли и поперчи по вкусу. Вари до готовности сельдерея. Затем переложи его и руколу в блендер и измельчи до однородного пюре.

Шаг 2
Лук-шалот и стебли сельдерея наруби мелким кубиком и обжарь на оливковом масле. Добавь крупные куски осьминога и продолжай обжаривать. Затем залей все вином, немного его выпари и добавь оставшиеся ингредиенты.

Шаг 3
Туши осьминога на медленном огне до готовности (1–1,5 часа).

Шаг 4
Готового осьминога разложи по тарелкам. Рядом — пюре из сельдерея.

Шаг 5
Соус, в котором варился осьминог, процеди и выпари так, чтобы он слегка загустел. Получившимся соусом полей осьминога.