Форум Приднестровья, форум ПМР - Кулинарная тема или рецепты

- Хобби и увлечения (http://forum-pmr.net/forumdisplay.php?f=54)

- - Кулинарная тема или рецепты (http://forum-pmr.net/showthread.php?t=106609)

Цитата:

Супы - на мой взгляд самое простое блюдо! И стыд тем кто не умеет готовить самые элементарные супы))))

Супы как и каши - одно из самых сложных блюд, требующих сверхестествеенной интуиции и терпения)))
Читайте Похлебкина, настольная библия всех кулинаров, и ваши взгляды сильно пременятся)))http://supercook.ru/pohlebkin-thk-05-2.html

Цитата:

овар, который пользуется в основном варкой, жарением и тушением, даже при всех своих практических знаниях, опыте не может уделять постоянное внимание только одному виду блюд — каше. Он сварит ее в кулинарном отношении грамотно. Но и только. Шедевра из каши он не создаст. Его каша будет обычной и не вызовет ни восхищения, ни упреков.

Совсем иное дело — кашевар-специалист. У него нет эрудиции, нет знаний и принципов, но у него есть опыт. Он «сидит» только на кашах. И если он любит свое дело, если он наблюдателен, то в совершенстве изучил норов каш. В них для него нет секретов, сюрпризов. Он знаком со всеми неожиданностями, которые могут преподнести каши.

Цитата:

С супом дело обстоит как раз по-иному: там речь идет и о вкусном приготовлении среды, жидкости, и о сохранении вкуса твердой части супа — мяса, рыбы, лапши, овощей, грибов, зерна и других компонентов, которые отличны друг от друга, а подчас противоположны по своим физическим и биохимическим данным, требуют разного отношения и многостороннего внимания. Уже одно это ставит изготовление супов на более высокую ступень.Но приготовить хороший суп — великое искусство, которое требует особого внимания и времени.

Главное то, что в супах высокое качество дается труднее, чем во всех других блюдах, из-за целого ряда обстоятельств.

Коротко об обстоятельствах:

Первое. Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Лучше всего готовить суп не более чем на 6 — 10 порций одновременно, то есть в кастрюле (или в котле) максимум на 10 литров.
Значит, домашний суп, сваренный на 3 — 5 человек, предпочтительнее всякого иного.

Второе. Посуда для супов должна быть обязательно глиняной (фаянсовой, фарфоровой), каменной или эмалированной, но ни в коем случае не металлической без всякого покрытия.
Особенно вкусными получаются супы в каменной посуде, используемой и по сей день кое-где на Кавказе. Таким образом, имеет значение не только материал и покрытие, защищенность внутренней поверхности посуды, но и ее толщина, а отсюда и ее теплоемкость и теплопроводность.
Чем медленнее и спокойнее кипит суп, тем он вкуснее. Еще лучше, когда он не кипит, а томится.

Третье. Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. К концу варки количество жидкости на порцию не должно превышать 350—400 кубических сантиметров или миллилитров.
Минимум же жидкости — 200—250 миллилитров на порцию. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость — и то и другое значительно ухудшает вкус. Но именно это условие почти никогда не соблюдается ни в общественном питании, ни в домашнем хозяйстве.
Правильно соразмерять количество воды и других продуктов в супе нео

Ну я думаю что в глиняной и каменной посуде сейчас никто не готовит))))
Но я не говорю о каких-то сложных рецептах!

Что может быть проще, чем налить 3-ю часть воды в кастрюлю, закинуть свинину, или говядину или курицу ( кто как хочет). Поварить мясо до готовности и образования бульона, добавить порезанную картошку, крупы, лук и морковку (но лук и морковку можно и обжарить в виде зажарки, и это опять кто как хочет). Все это поварить, посолить по вкусу, добавить зелень и специи. Все))))))))

Это самый простой вариант супов! А для борщей добавляются овощи, в зависимости какой борщ.

И это шаблон, по которому можно развивать свою фантазию до не хочу!))))))))))))
Мне кажется что большинство мам, бабушек, жен готовят именно так с добавлением каждая своей изюминки и своего секрета. И развивая этот шаблон по своему желанию.

А по всем правилам, написанным в книгах готовят только настоящие повара!

Цитата:

Nadenish писал (а) (Сообщение 130520)

Кстати, вот это не на резка, но выглядит впечатляюще!!!!

http://i.i.ua/photo/images/pic/2/6/4026662_c6edd486.jpg

Абалденно. Все мечтаю о таком блюде :ab:
Обожаю раков, даже не смотря на то, что пару раз ими траванулся на море.
Кстати, а вы знаете ,что если протереть рака спиртом, то он покраснеет и его не отличить от варенного. Попробуйте кому-нить так одного подсунуть ;)

Цитата:

А по всем правилам, написанным в книгах готовят только настоящие повара!

Цитата:

И это шаблон, по которому можно развивать свою фантазию до не хочу!))))))))))))

Чтобы развиваться -нужны и принципы этого развития)))
Я заметила,что в хороших кулинарных книгах никогда не пишут всякие граммы., только соотношение или описание продуктов.
Для новичков - да, нужно объяснять сколько воды на 1кг картофеля, опытному кулинару это уже не нужно.

Да, для новичков согласна.)))

Может сейчас и начнутся опять разногласия и споры в мой адрес, закидают помидорами, но считаю что девушка в 18 лет должна уметь готовить самое элементарное и без интернета и книги.

Я готовлю дома с лет 13 (мама учила) и первое время все мерила ложками, чашками граммами. Сейчас же мне это как семечки щелкать и готовлю "на глаз".
Если что-то сложное (незнакомый мне рецепт замысловатого блюда) тогда могу по возможности делать с точностью измеряя все.

Добавлено через 1 минуту

Цитата:

targitai писал (а) (Сообщение 130633)

Кстати, а вы знаете ,что если протереть рака спиртом, то он покраснеет и его не отличить от варенного. Попробуйте кому-нить так одного подсунуть ;)

А мне было бы жалко рака... :bh:

я хоть готовить и умею , но со временем привыкла либо есть где-то , либо вообще не есть , либо есть только овощи и рыбу-курицу-морепродукты , причем жаренные редко :)

мне ща правда трудно представить что я вечером, прийдя с работы наворачиваю дома тарелку борща или ем макароны с котлеткой ))))

если этим не занимаешься долго теряешь определенные навыки :)
я вот торты не пекла уж лет 10 меня кажется ))))
так что щас наверное без рецепта не смогу :)

периодически зазываю поруг домой и готовлю что нить вкусненькое, но не аля обычное :)
недавно делали тайский суп том ям :)

Да в городе жалко тратить время на готовку( а до этого беготню по магазинам за голландской морковью), там много всяких кафешек и бистро...

Цитата:

Nadenish писал (а) (Сообщение 130671)

Нади , а человека Вам не жалко:bn:

Кстати пробывала натерать - все фигня:bo:

Цитата:

Nadenish писал (а) (Сообщение 130671)

А мне было бы жалко рака... :bh:

Ога, а в кипяток его живого кунать - это нормально :bj:

КоЛючка, хм... тогда може его окунуть "с головой"? :ab: Сам то я не пробовал, ибо такой продукт переводить - грех.... Но во многих местах о таком читал.

Цитата:

КоЛючка писал (а) (Сообщение 130735)

Нади , а человека Вам не жалко:bn:

вообще жалко) но человеку от натирания спиртом ничего не будет, а наоборот, при простуде помогает! :ag:

Цитата:

targitai писал (а) (Сообщение 130744)

Ога, а в кипяток его живого кунать - это нормально :bj:

а я в кипяток их не бросала ни разу и не брошу!)

Торт для влюбленных. :ba:

Красивый торт с секретом внутри в виде сердца, выглядит довольно впечатляюще. Таким десертом вы удивите своих гостей, при этом затратите не так уж много усилий. Смотрите кулинарную инструкцию в картинках о том, как сделать такой необычный торт.

Не буду заниматься написанием подробного рецепта для приготовления ингредиентов, об этом и так уже написано на многих кулинарных сайтах, изложу лишь саму технологию приготовления торта с сердцем внутри. Берем несколько коржей (их можно как приготовить в домашних условиях, так и купить во многих продуктовых магазинах) и готовим из них две части, соединяя их при помощи крема.

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...imi-rukami.jpg

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...i-rukami-1.jpg

Мастерим самодельный циркуль из зубочисток и нитки и чертим окружность на обеих половинках. Как изображено на фотографии, вырезаем по кругу конус в одной половинке торта, в другой же оставляем на дне небольшой конус (это будет верхняя часть сердца).

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...i-rukami-2.jpg

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...i-rukami-4.jpg

Все вырезанные куски не выбрасываем, а смешиваем с глазурью красного цвета (или с пищевым красителем красного цвета, который также можно найти в продуктовом магазине), путем перемалывая их вилкой в кашеобразное состояние, затем закладываем полученную смесь обратно.

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...i-rukami-5.jpg

Аккуратно совмещаем две заполненные половинки торта и довершаем его декорирование, смазав кремом.

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...i-rukami-6.jpg

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...i-rukami-7.jpg

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...i-rukami-8.jpg

http://peredohni.ru/uploads/posts/20...imi-rukami.jpg

Готовимся к новому году)))

Салат с курицей и грибами «Ёлочные игрушки»

Вам понадобится:

1 отварное куриное филе
1 картофель
1 плавленый сырок
1 банка консервированной кукурузы
шампиньоны свежие
Оформление:
2 вареных яйца
1 красный перец
1 вареная морковь
5 ст.л. сока красной капусты
специи для аджики
Способ приготовления:
Отделить белки вареных яиц от желтков.
Потереть белки на терке, замочить в капустном соке, отложив немного для оформления.
В блендере перемолоть перец, добавить оливковое масло и специи для аджики по вкусу, тщательно перемешать.
На терке потереть картофель, мелко нарезать и обжарить грибы, мелко нарезать курицу.
На плоское блюдо в форме трех елочных игрушек выложить картофель, смазать его майонезом, затем слой курицы, грибы, майонез, консервированная кукуруза, тертый сыр, майонез.
Сверху елочные игрушки украсить отложенными белыми и синими белками (вымоченными в капустном соке), аджикой, тертой морковью.
Перед подачей на новогодний стол убрать салат с курицей и грибами «Ёлочные игрушки» в холодильник.

Последний рецепт уже пробывала делать - вкусно)))
А вообще чтоб не копипастить, вот ссылочка - откуда делаю и мальцам вкусности и десерты - тут все с приемлимыми ингридиентами, вкуснотищаа)))

http://ovkuse.ru/

Торт шахматный "Новогодний" для ленивых хозяек

Ингредиенты:
готовые бисквитные коржи: обычный и шоколадный
коньяк или лимонный сироп
джем
орехи
украшение

Способ приготовления:

Как говорится, проще пареной репы.
Покупаем готовые бисквитные коржи, темного и светлого цвета. Острым ножом, начиная от края, вырезаем круги:

http://saechka.ru/images/batch/383b.jpg http://saechka.ru/images/batch/383c.jpg

Затем укладываем на тарелку по кольцу, чередуя цвета:
http://saechka.ru/images/batch/383d.jpg

Каждый получившийся слой пропитываем коньяком или лимонным сиропом, не очень сладким и промазываем джемом (в моем случае крыжовниковым, собственного приготовления):
http://saechka.ru/images/batch/383e.jpg

Дойдя до конца, верх смазываем джемом, посыпаем грецкими орехами и выкладываем елочку на торт.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

http://saechka.ru/upload/iblock/bcc/383a.jpg

Красивый тортик, только не каждая хозяйка осилить его - а загвостка в вырезании спиральки - лично для меня (вырезать дело не хитрое, а чтоб потом сложился пазал - вот дело), а так идейка классная))))

Я вот делаю иногда тортики без труда в формах - в том году елочку сделала -купила вот такую форму (как на картинке), сделала обычных бисквит, можно любое тесто на Ваш вкус, выпекала в форме елочки, сделала крем со сгущенкой и какао и маслом......разрезала елочку на 2 продольные части - смазала кремом и сверху сделала глазурь шоколадную, а сверху посыпала здездочки , шарики цветные, палочки - вообщем посыпку для пасхи, и нарезала мелко курагу и чуть арахиса))Получилось быстр и по новогоднему)))И легко:bv::ay:
Пысы: форма стоит не дорого рублей 40 - в том году брала, но будет Вас служить долго придолго:bs:

Есть специальная проволочка для резки бисквита (да и не только его). А у кого нет, думаю можно поэкспериментировать с посудой разного диаметра: сначала прикладываешь большую крышку и вырезаешь по ее контуру, потом крышку по меньше и по ее контуру, затем тарелку, затем блюдечко и чашку... Как это на практике, не знаю, не пробовала. Может на выходных сделаю такой, только бисквит сама печь буду.

Колючка, а а форма пластмассовая или силиконовая?
И брали случайно не в Максимуме?
Я кстати бисквитные торты просто обожаю!!!!))))

Нади, дело сноровки эти спиральки - надо пробывать)))

Нет не в Максимуме, форма силиконовая у нас в Ритме на Балке, но эти формы не дефицит -сейчас они везде где посуда продаются - найти не сложно

Салат Фараон
(очень простой и вкусный!!)

Состав:
Филе куриное отварное -100г.
Мясо крабовое – 200 г
Шампиньоны резанные консерв. -200г.
Кукуруза консервированная-100г.
Яйца – 3 шт
Лук репчатый – 1 шт
Соль, черный перец, майонез легкий –по вкусу,
Зелень.
Приготовление: Яйца отварить, очистить и мелко нарезать .Консервированную кукурузу и шампиньоны освободить от жидкости. Нарезать полосками отварное куриное филе, крабовое мясо. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, украсить зеленью.

http://mir-restoratora.ru/xb/vv/them...zc=1&q=100&s=1

Добавлено через 24 минуты
Легкий новогодний салат с ананасами, яблоками и креветками «Свежесть»
(оооочень вкусный)

Понадобится:
1 стакан очищенных креветок
1 стакан ананасов резаных
1 стакан зеленых яблок кубиками
зелень
Соус:
1 ст.л. натурального йогурта без добавок
1 ст.л. майонеза
Способ приготовления:
Креветки предварительно отварить, яблоки очистить от кожуры.
Соединить все ингредиенты салата, перемешать.
Выложить салат на блюдо, полить перемешанным с майонезом йогуртом и оформить легкий новогодний салат с ананасами, яблоками и креветками «Свежесть» перед подачей на новогодний стол зеленью.

http://ssoll.ru/img/Eq7c.jpg