Форум Приднестровья, форум ПМР

- Для дам (http://forum-pmr.net/forumdisplay.php?f=83)

- - Любимые рецепты (http://forum-pmr.net/showthread.php?t=4183)

Re: Любимые рецепты

секреты настоящих шашлыков

Цитата:

аждый раз, когда я летом оказываюсь в магазине, с обливающимся кровью сердцем наблюдаю, как радостные отдыхающие закупают пластиковые ведра с растворенными в уксусе хрящами и жилами, чтобы кремировать их потом на политых керосином углях из бумажного пакета. Ужас. Я готовлю мясо на открытом воздухе по-другому, и без ложной скромности скажу, что готовлю его хорошо. Вот несколько правил, которых я всегда придерживаюсь. Это не исчерпывающий список и не какой-то раз и навсегда определенный порядок, не позволяющий никаких отступлений — просто советы старшего товарища. Итак:

1. Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком может быть. В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

2. Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный хороший жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

3. Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И, если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными.

4. Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца.

Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

5. Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

6. А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

7. Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.

8. Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

9. И — пожалуйста! — никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

Re: Любимые рецепты

http://letidor.ru/upload/iblock/444/.../resize/600x-/
ПЕРСИКИ

1 яйцо + 1 желток взбить с 1 ст. сахара;
100 г сливочного масла растереть с 2 стол. лож. сметаны;
1/3 чай. лож. соды (НЕ ГАШЕНОЙ!!!);
немного соли;
не помешает цедра лимона, измельченный урюк и т.п.;
~2 ст. муки.
Все тщательно вымешать, добавляя еще муки, чтобы полученное тесто
не налипало на руки.
Полезно тесто поставить в холодильник на пол-часа – час.
Из теста лепим примерно 20 половинок персиков
и печем при 200 °С около 15 мин. до легкого румянца.
Из выпеченных половинок необходимо удалить немного сердцевины
под «косточку» из крема.
__________________________________________________ ___
Крем:
1/2 банки сгущенки тщательно смешать с 200 г слив. масла
(возможна куча вариантов, например:
1 банка варенки со 100 г масла,
или что-то подобное)
при желании, для пущего эффекта неплохо добавить какао,
и чем больше, тем натуральнее получится «косточка»;
или же в крем просто добавить тёртого шоколада.
__________________________________________________ ___

Чтобы меньше возиться с вырезанием серединок можно при выпекании
использовать некие формочки, например целые половинки скорлупы
крупных грецких орехов.

Собирать «персики» нужно подбирая по размеру и форме половинки
и заполняя их кремом.
Предварительно неплохо слегка пропитать половинки
тёмно красным соком, ликером или коньяком.
Хорошо также после заполнения половинки кремом вложить туда миндаль.
Собранные «персики» стоит опять же поставить в холодильник хотя бы на 2-3 часа.
Затем – окраска. Сперва весь «персик» красим морковным соком (окунанием на 1-2 минуты), затем нанести кисточкой штрихи соком красной свеклы.
Окрашенные «фрукты» вывалять в сахаре
и оставить подсохнуть на блюде на столе или в холодильнике.

ПРИЯТНОГО ОТДЫХА
ЗА ЧАШЕЧКОЙ АРОМАТНОГО ЧАЯ ИЛИ КОФЕ
С «ПЕРСИКОМ»
ПОСЛЕ КОНДИТЕРСКИХ ТРУДОВ!

Re: Любимые рецепты

Это ж какой трудолюбивой надо быть, я такие только в кондитерской видела:ab:

Re: Любимые рецепты

Daisy, та их легко делать на самом деле, попробуй тебе понравятся

Классический гаспачо

Ура, после двух моих не совсем удачных попыток приготовить испанский томатный суп гаспачо (получалось какое-то месиво из овощей в оливковом масле), у меня впервые получился по-настоящему вкусный гаспачо, думаю, что все дело в настоявшемся черном хлебе с чесноком

Классический гаспачо
http://gcook.ru/wp-content/uploads/2...1%8C%D1%8E.jpg

Если Временная гостья еще читает этот форум – пишу рецепт для нее. Мой совет для тех, у кого нет соковыжималки, проще не выковыривать семена из помидоров (это трудоемко и сок стекает до самых локтей, ужас), проще и быстрей снять кожицу как в рецепте, затем измельчить томаты в блендере и в завершении протереть через сито.
И еще купить сейчас красный лук не возможно, а тот, что продается в Шерифе - полусгнивший, поэтому использовала самый обычный репчатый.
Вместо красного винного уксуса как в рецепте брала яблочный, но потом промывала лук после маринования, чтобы запах яблочного уксуса не испортил вкус гаспачо.

Состав:
15 крупных спелых помидоров
4 средних огурца
3 больших сладких перца
1 большая красная луковица
4-5 крупных зубчиков чеснока
3-4 куска черствого хлеба, желательно с отрубями
120 мл оливкового масла «экстра вирджин»
4 ст. л. хересного или красного винного уксуса
• небольшой пучок петрушки
• крупная соль, свежемолотый черный перец
• лед

Приготовление:
1) Соль (примерно 1 ст. л,) и чеснок положите в ступку, крупно растолките пестиком. Наломайте хлеб, добавьте в ступку и растолките все вместе.
Не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влейте оливковое масло, размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1 час.
2) Лук очистите, мелко нарежьте и уложите в миску, залейте уксусом. На каждом помидоре сделайте неглубокий крестообразный надрез, опустите на 1 мин. в кипящую воду, затем снимите кожицу. Разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена.
3) Огурцы очистите от кожицы. Сладкий перец очистите от сердцевины, мелко нарежьте. У петрушки удалите грубые стебли, остальную зелень крупно порубите. Затем все подготовленные овощи порциями складывайте в блендер, каждый раз разбивая новую порцию до тех пор, пока она не смешается с предыдущей.
4) Добавьте лук вместе с уксусом, соль если нужно, черный перец по вкусу. В последнюю очередь положите настоявшуюся массу из ступки. Когда масса станет однородной, перелейте ее в кувшин и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Для подачи разлейте гаспачо по стаканам, добавьте лед.

Re: Любимые рецепты

Я такой не пробовала никогда! ухтышка, и нежирный. Обязательно попробую

Re: Любимые рецепты

А почему по стаканам? ОО

Re: Любимые рецепты

Это видимо, эстеты от кулинарии разливают летние супы по бокалам вот как это выглядело в журнале c рецептом классического гаспачо –

http://i016.radikal.ru/1308/96/669f9d2d34e7.jpg

Я как-то сталкивалась с тем, что и болгарский холодный суп «Таратор» (основа - огурцы в йогурте или простокваше, а дальше варианты – измельченные грецкие орехи, листья салата и даже тертый имбирь) тоже подаются в бокалах.

Лично я за эстетикой не гонюсь и летние супы подаю в глубоких плошках, а вместо льда разбавляю летние супы охлажденной водой до желаемой густоты супа.

Скумбрия

Я не очень люблю оливки, маслины они как-то нравятся мне намного больше, но вот приготовила запеченную с оливками скумбрию к праздничному столу, очень вкусно и оливки придают скумбрие пикантность.
Скумбрию брала самую не привлекательную на вид - тощую и крошечную скумбрийку по 35 рэ в Шерифе (брала 3 тушки), купить розовый перец также оказалось проблематичным - использовала готовую смесь перцев, место пергамента применяла фольгу. А тимьян использовала сухой из пакетика, оливковое масло ничем не заменить - поэтому тут строго только оливковое масло!
Итак, невероятно простой, вкусный и полезный рецепт средиземноморской кухни:

Скумбрия с оливками, тимьяном и розовым перцем
http://images.gastronom.ru/site_imag...3/00073000.jpg
Состав:
1) оливки без косточки – 60 г
2) масло оливковое – 2 ст. л.
3) сок лимонный – 2 ст. л.
4) перец розовый – несколько горошин
5) скумбрия – 2 шт.
6) тимьян – 2 веточки
7) соль морская – по вкусу

Приготовление:
Подготовить рыбу: отрезать голову, избавиться от внутренностей, хорошо промыть и вытереть бумажным полотенцем.

Несколько горошин перца нужно раздавить, смешать с солью, лимонным соком и оливковым маслом. Натереть этим маринадом рыбу и оставить буквально на пару минут.

На каждую веточку тимьяна нанизать оливки. Поместить «шпажку» из оливок внутри скумбрии. Если у вас нет свежего тимьяна на веточках, можно использовать сухой, просто смешав его с оливками и так же поместив в брюшко рыбы.

Подготовленную скумбрию завернуть в кулинарную бумагу (каждую рыбку отдельно) и отправить в разогретую до 180°C духовку на 20 минут.

Приятного аппетита!

Узбекский плов

Плов по узбекски. Специальный какой-то желтый рис, очень много морковки, лука, специй.
Вложение 13472

Re: Узбекский плов

Цитата:

PMR писал (а) (Сообщение 260891)

Специальный какой-то желтый рис,

рис специальный, но желтым его делает куркума (приправа такая)

Re: Любимые рецепты

плов, сделанный по правильным пропорциям 1:1:1:1 (лук, морковь, мясо, рис) приобретает желтый цвет за счет моркови

Re: Любимые рецепты

Цитата:

Iriska писал (а) (Сообщение 260934)

А я в плов еще немного чеснока добавляю и обязательно специи для плова (в которых главные компоненты - куркума и барбарис). Без восточных специй для меня плов - это обычная рисовая каша с мясом.

Кстати, для тех кто не ест свинину и не очень уважает баранину, но любит плов, вполне можно приготовить плов из утиных или куриных хвостиков. Рис в плове любит жир, а жирности у такой подмены будет не меньше, а по деньгам - нааамного экономней.

Re: Любимые рецепты

Цитата:

Ingrid писал (а) (Сообщение 260940)

чеснок - обязательный ингредиент! только он классически кладется целой головкой в центр казана. втыкается в рис.
про специи - барбарис, да, обязательно. а еще плов не настоящий без зиры
-------- Добавлено в 10:57 -------- Предыдущее было в 10:53 --------

Цитата:

Iriska писал (а) (Сообщение 260934)

и почему-то мне кажется, что в плове все-таки три единицы в пропорции... может, таки лук там лишний?..

Re: Любимые рецепты

Я ела плов приготовленный настоящим узбеком - и вот по такому рецепту

Цитата:

Ингредиенты для узбекского пловаОсновные ингредиенты

1,5 кг баранины курдючной; можно также готовить из птицы, дичи, свинины, жирной говядины
1 кг риса, лучше всего круглого, который предпочитают настоящие ценители плова, например, красный рис сорта “Дев-зира”, его еще называют свадебным рисом за способность значительно увеличиваться в объеме. В данном рецепте использовался рис бухарский
600 г моркови, нарезанной длинными брусочками, шириной от 1/2 до 1 см; морковь должна быть видна и ощущаться в плове
500 г лука, нарезанного полукольцами (не слишком толстыми)
растительное масло
Специи и пряности

соль
перец (черный или красный)
зира (обязательно, придает плову характерный вкус и запах)
барбарис (желательно, если его нет, можно заменить изюмом)
изюм (по желанию)
куркума (обязательно) - придает плову характерный цвет
паприка (желательно)
2 столовые ложки гороха нут (по желанию); лучше использовать консервированный, но не маринованный, а полуфабрикат, так как сырой нут нужно долго замачивать
Посуда для плова

beautyinfo.com.ua/m0c3i3686.html

Re: Любимые рецепты

А я оч люблю пасту )))

ну и наконец то нашелся человек, который разделяет мою любовь к пасте также как и я )))))

именно поэтому мы с ним постоянно тащим из разных уголков Италии и других стран пасту и травы )))

кстати, со временем вкусы изменились ...и последнее время первое место заняла паста с морепродуктами :)

Re: Любимые рецепты

обожаю пасту
особенно с морепродуктами )))
вообще люблю Итальянскую пищу
капрезе - моя любовь навсегда
песто могу ложками есть

Re: Любимые рецепты

Пад Тай от Миу )))

муж сказал " хочу тайской лапши" , я ответила " ок, тогда будешь помогать искать продукты и готовить соус " :cs:

пысы: с этой лапшой у меня не очень хорошие ассоциации, хотя я ее и люблю... последний раз я ее ела в Тае, после чего провела в тайской больнице, под капельнице...с температурой и ужасным отравлением ... пару дней ...

Вчера я ее ела после того случая первый раз )))) Жива- здорова и довольна :)
Лапша получилась самое то ! муж объедался и мурчал )))))

Re: Любимые рецепты

Так пасту-заправку в итоге сама делала?

Re: Любимые рецепты

Цитата:

Iriska писал (а) (Сообщение 260934)

У нас узбеки продают на вес рис для плова, так он у них почему-то уже жёлтого цвета.