Форум ПМР
Форум Приднестровья, приднестровский форум свободного общения! Новости ПМР, погода в Тирасполе, курс валют ПМР, маршруты ПМР
Вернуться   Форум Приднестровья, форум ПМР > > >
Свободное общение - Пишем обо всём, что не подходит ни под один раздел форума.

Как делают домашнее вино в Молдове

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме Опции просмотра
 22.09.2017, 11:23  
#41
  всяко всяко вне форума
  Форумчане ПМР
Детали профиля (+/-)
Ответов: 1,924
Регистрация: 03.12.2013
Спасибо:191/13
Не понравилось:4/2
Репутация: 677

Надо сделать вино.есть виноград.различных сортов.Какие сорта лучше сочетаются в вине?
Хочется вкусный букет составить.Сорт Молдова сам по себе хорош для вина. А Ногу с чем поженить. Изабеллу. Лидию.Эх кругом трудности.правда преодолимые.Из Баку закатали литров 60 сока.Что радует в ..баку .. что сахара не надо добавлять.сладкий приторный .Ну
-------- Добавлено в 12:23 -------- Предыдущее было в 12:21 --------
зимой можно сок так пить или добавлять в вино делая его сладким.
  Вверх
 22.09.2017, 11:29  
#42
  Кап-Л Кап-Л вне форума
  ушедший с форума
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,493
Регистрация: 13.06.2010
Спасибо:595/536
Не понравилось:6/3
Репутация: 2140

всяко писал (а) Посмотреть сообщение
Сорт Молдова сам по себе хорош для вина. .
Молдову вообще лучше просто съесть. Вино из нее - это нечто обычно)
________________
[B][FONT="Franklin Gothic Medium"]Если женщина не права, пойди и извинись[/FONT][/B] ([I]франц. пословица[/I])
  Вверх
 22.09.2017, 19:43  
#43
  roma48 roma48 вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для roma48
Детали профиля (+/-)
Ответов: 650
Регистрация: 07.07.2014
Адрес: Липецк
Спасибо:99/95
Не понравилось:5/22
Репутация: 437

Мой виноград не скоро ждать. А из слив намутить получилось. Пришлось тёплый пол включить в комнате.
Дробилки, как у ТС нету (буду думать). Шубуршу плоды\ягоды строительным венчиком на дрели.
Вот.
  Вверх
 23.10.2017, 01:57  
#44
  Черный маг Черный маг вне форума
  ушедший с форума
Детали профиля (+/-)
Ответов: 967
Регистрация: 29.03.2017
Адрес: Страна снов
Спасибо:94/108
Не понравилось:3/0
Репутация: 29

Мой принцип - не смешивать сорта винограда, не добавлять сахар и не добавлять воду. То есть, вообще ничего не добавлять. Чистый сок. Если Молдова, то Молдова, если Каберне, то Каберне, а не хрен знает какая смесь каких сортов. Важно не брать кислые ягоды для вина - только спелые.
Не надо шаманить с разными добавками или пытаться из кислятины придумать хороший напиток. Ну и спирт тоже не надо добавлять и обходиться без пастеризации, дабы не уменьшать содержание полезных веществ в соке.
Сок должен в своем первозданном виде дойти стандартным способом до состояния вина при минимальном влиянии на этот процесс винодела. Винодел просто помогает ему, создавая ему оптимальные условия брожения: нужную температуру, нужную емкость, отсутствие света, отвод углекислого газа и защиту от кислорода.
-------- Добавлено в 02:57 -------- Предыдущее было в 02:46 --------
Эйфория от живого вина несравненно богаче убогого опьянения от водки.
Вино передает тебе солнечное лето, рассказывает сказки о легком шелесте виноградных листьев в лучах полуденного зноя, наполняет радостью и силой.
Это особый, волшебный напиток, его нельзя вот так вот делать тяп-ляп, развел водой, добавил сахара, закинул карбида, ореховых листьев, разбавил водкой и упился.
  Вверх
 23.10.2017, 07:30  
#45
  PMR PMR вне форума
  Администратор
 Аватар для PMR
Детали профиля (+/-)
Ответов: 42,085
Регистрация: 12.05.2008
Адрес: Тирасполь
Спасибо:4,663/4,982
Не понравилось:136/372
Репутация: PMR отключил(а) отображение уровня репутации

Черный маг писал (а) Посмотреть сообщение
То есть, вообще ничего не добавлять. Чистый сок.
Вот с этим полностью согласен! А то или сахар для спирта ставят, или воды + сахар для объема.
А тов итоге получается вода + спирт со вкусом вина.
________________
Судьба - совокупность совершенных глупостей человека. Любите и принимайте людей такими, какие они есть.
Если Вас оскорбили - нажимаем "Пожаловаться на это сообщение" слева от поста под аватаром хама.
  Вверх
 23.10.2017, 09:58  
#46
  Черный маг Черный маг вне форума
  ушедший с форума
Детали профиля (+/-)
Ответов: 967
Регистрация: 29.03.2017
Адрес: Страна снов
Спасибо:94/108
Не понравилось:3/0
Репутация: 29

Я много расспрашивал, узнавал, как делают. Как правило, разбавляют максимум до половины из расчета 2.5 кг сахара на ведро воды.
-------- Добавлено в 10:58 -------- Предыдущее было в 10:39 --------
Оригинальный сок + штапель из воды с сахаром. Но если хотя бы так делают, это еще в итоге сравнительно неплохой напиток получается.
Но в идеале не надо добавлять ни воду ни сахар, на мой (и не только мой) взгляд.
  Вверх
 17.09.2019, 21:32  
#47
  PMR PMR вне форума
  Администратор
 Аватар для PMR
Детали профиля (+/-)
Ответов: 42,085
Регистрация: 12.05.2008
Адрес: Тирасполь
Спасибо:4,663/4,982
Не понравилось:136/372
Репутация: PMR отключил(а) отображение уровня репутации

Мой опыт:
Сбор винограда "баку" в 10-ых числах сентября, сразу теербилкой его.
Через 5 дней слили с бочки и в тяск.
Название: Тяск и вино.jpg
Просмотры: 578

Размер: 274.1 Кб
Через 40 дней в незакрытых бутылях будет вино.
  Вверх
 17.09.2019, 21:39  
#48
  V0ffka V0ffka вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для V0ffka
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,233
Регистрация: 21.06.2019
Адрес: проживаю
Спасибо:353/255
Не понравилось:5/1
Репутация: 118

PMR писал (а) Посмотреть сообщение
Мой опыт:
Боря, твой пост политически безответственный, ибо тема называется "Как делают домашнее вино в Молдове"


PMR писал (а) Посмотреть сообщение
Через 40 дней в незакрытых бутылях будет вино.
вот оно че Михалыч... если сразу заквасить виноград, то на поминки можно будет квасить молодое вино...
думаю, что это совпадение нифига не совпадение.
  Вверх
 24.10.2019, 07:42  
#49
  PMR PMR вне форума
  Администратор
 Аватар для PMR
Детали профиля (+/-)
Ответов: 42,085
Регистрация: 12.05.2008
Адрес: Тирасполь
Спасибо:4,663/4,982
Не понравилось:136/372
Репутация: PMR отключил(а) отображение уровня репутации

В общем, скисло у меня вино.
- Виноград перетеребил, 5 дней бродил в бочке (синяя обычная пластиковая бочка, бочку мыли, чистая. может быть не пищевой пластик бочки виноват?).
Родственники сказали - вкус браги хороший.
- слил в бутыля, поставил в подвал, через месяц пробую, как уксус.

Вот совет:
5 дней со сбора, или начало брожения? Возможно было очень тепло и сок перебродил очень быстро, при этом сахарозность винограда была маленькой. То есть за 2-3 дня сахар превратился в алкоголь, а остальное время вино уже тянула кислинку с жмыха. Думаю что вино можно пить, просто оно слишком кислое получилось.
Можно попробовать в литровой банке(с вином) добовлять сахар, до приемлего вкуса. Если выйдет что-то годное, то пересчитать количество сахара для бочки. Но тут нужно осторожно и не спеша всё делать, в тепле возможно начнёт дображивать добавленный сахар. А может и не будет, если процент алкоголя достиг 12-14% брожение останавливается. Нужно измерить алкоголь в вине, и дальше играть с сахаром - экспериментировать. Хотя лучше технолога найти.

- добавил сахар в литровую банку этого вина и поставил в шкаф дома, вино бродить не начало.
  Вверх
 24.10.2019, 08:34  
#50
  V0ffka V0ffka вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для V0ffka
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,233
Регистрация: 21.06.2019
Адрес: проживаю
Спасибо:353/255
Не понравилось:5/1
Репутация: 118

PMR писал (а) Посмотреть сообщение
В общем, скисло у меня вино.
смотри:
PMR писал (а) Посмотреть сообщение
в незакрытых бутылях будет вино.
при доспупе кислорода в брагу активно размножаются аэробные бактерии, перерабатывающие бесценную спиртяку в огромное кол-во бесполезного уксуса.
потому бутыля закупоривают, делая гидрозатвор для отвода CO2


PMR писал (а) Посмотреть сообщение
- добавил сахар в литровую банку этого вина и поставил в шкаф дома, вино бродить не начало.
полагаю, что теперь у тебя много уксуса. а он бродить не будет...
купи спиртовой ариометр - он покажет ест ли вооще там спиртяка
  Вверх
 28.10.2019, 14:29  
#51
  PMR PMR вне форума
  Администратор
 Аватар для PMR
Детали профиля (+/-)
Ответов: 42,085
Регистрация: 12.05.2008
Адрес: Тирасполь
Спасибо:4,663/4,982
Не понравилось:136/372
Репутация: PMR отключил(а) отображение уровня репутации

"купи спиртовой ариометр" - заказал на алеэксперсс.
"полагаю, что теперь у тебя много уксуса. " - скорее всего.

Уточнил, что в бочке брага должна стоять 3 дня, максимум 4. И брагу надо 3 раза в день помешивать.
А у меня бочка стояла 5-6 дней и брагу никто не мешал.

Теперь думаю, сразу теребить виноград и выжимать сок, а уже сок в небольшой емкости дома в тепле продержать для брожения.
  Вверх
 29.10.2019, 08:26  
#52
  Наталья Наталья вне форума
  я тут случайно
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,287
Регистрация: 07.02.2017
Адрес: Бендеры
Спасибо:516/586
Не понравилось:6/9
Репутация: 283

PMR писал (а) Посмотреть сообщение
"купи спиртовой ариометр" - заказал на алеэксперсс.
"полагаю, что теперь у тебя много уксуса. " - скорее всего.

Уточнил, что в бочке брага должна стоять 3 дня, максимум 4. И брагу надо 3 раза в день помешивать.
А у меня бочка стояла 5-6 дней и брагу никто не мешал.

Теперь думаю, сразу теребить виноград и выжимать сок, а уже сок в небольшой емкости дома в тепле продержать для брожения.
Не расстраивайся, если ЛЮБОЙ продукт испорчен и кажется, что все усилия зря - просто добавь дрожжи, сахар и выгоняй самогон)
  Вверх
 29.10.2019, 12:04  
#53
  V0ffka V0ffka вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для V0ffka
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,233
Регистрация: 21.06.2019
Адрес: проживаю
Спасибо:353/255
Не понравилось:5/1
Репутация: 118

О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.

вероятно, эти строки должен был бы написать Менделеев. хотя, откуда мне знать, какими напитками экспериментировал Пушкин.


PMR писал (а) Посмотреть сообщение
"купи спиртовой ариометр" - заказал на алеэксперсс.
это, вероятно, уже будет задел на следующий год, ибо пока что то доедет из Китая, то и уксус можно выпить.
тут, к примеру, за пять баксов и два дня доставка :)


PMR писал (а) Посмотреть сообщение
А у меня бочка стояла 5-6 дней и брагу никто не мешал.
6 дней мало, что бы перепаботать брагу на спиртяку и спиртяку на уксус.
дело в другом - доступ кислорода.



Наталья писал (а) Посмотреть сообщение
просто добавь дрожжи, сахар и выгоняй самогон)
если там уксус - бродить просто нечему.
если же таки вино, хоть и кислое, то таки можно получить хорошую чачу.
личный опыт подсказывает, что для получения качественной чачи(или кальвадоса) лучше юзать аламбик с ректификационной линзой.
для остальных же фруктовых или ягодных бражек - классический самогонный аппарат.
  Вверх
 29.10.2019, 19:07  
#54
  roma48 roma48 вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для roma48
Детали профиля (+/-)
Ответов: 650
Регистрация: 07.07.2014
Адрес: Липецк
Спасибо:99/95
Не понравилось:5/22
Репутация: 437

О! Вспомнил про 3,14здуна местного. Скажи мне, нЕдруг (правда знать хочу) Ты ареометр тыкал в спиртосодержащую или уксус.? По другому вопрос...
Есть чан с суслом. Там мездра и сок внизу.
или
В чане нет мездры, но в нём уже кислит...
или
Обычная брага сахарная...
Как будет ареометр достоверно определять плотность?
Задача - ищем содержание спирта.
  Вверх
 29.10.2019, 19:49  
#55
  V0ffka V0ffka вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для V0ffka
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,233
Регистрация: 21.06.2019
Адрес: проживаю
Спасибо:353/255
Не понравилось:5/1
Репутация: 118

roma48 писал (а) Посмотреть сообщение
Ты ареометр тыкал
даж не знаю, зачем в Липецке тыкают ариометром, но норальные люди его погружают
для справк - они разные бывают. ариометры.
стри, какой у мя есть - с зелёными полосками...
угадаешь зачем такой? ;)




roma48 писал (а) Посмотреть сообщение
По другому вопрос...
таки в Липецке закончились принтера, раз ты занялся прикладным мозгое:бством?
хорошо, что у нас есть практическая задачка! ;)


roma48 писал (а) Посмотреть сообщение
Как будет ареометр достоверно определять плотность?
стри, это задачка на внимательность и чуть сообразительности:
найди отличия между картинками и скажи в каком состоянии жидкость в бочке:

  Вверх
 29.10.2019, 23:03  
#56
  Alex2 Alex2 вне форума
  Форумчане ПМР
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,423
Регистрация: 02.05.2013
Спасибо:285/607
Не понравилось:45/26
Репутация: 550

PMR писал (а) Посмотреть сообщение
В общем, скисло у меня вино.
- Виноград перетеребил, 5 дней бродил в бочке (синяя обычная пластиковая бочка, бочку мыли, чистая. может быть не пищевой пластик бочки виноват?).
Родственники сказали - вкус браги хороший.
- слил в бутыля, поставил в подвал, через месяц пробую, как уксус.

Вот совет:
5 дней со сбора, или начало брожения? Возможно было очень тепло и сок перебродил очень быстро, при этом сахарозность винограда была маленькой. То есть за 2-3 дня сахар превратился в алкоголь, а остальное время вино уже тянула кислинку с жмыха. Думаю что вино можно пить, просто оно слишком кислое получилось.
Можно попробовать в литровой банке(с вином) добовлять сахар, до приемлего вкуса. Если выйдет что-то годное, то пересчитать количество сахара для бочки. Но тут нужно осторожно и не спеша всё делать, в тепле возможно начнёт дображивать добавленный сахар. А может и не будет, если процент алкоголя достиг 12-14% брожение останавливается. Нужно измерить алкоголь в вине, и дальше играть с сахаром - экспериментировать. Хотя лучше технолога найти.

- добавил сахар в литровую банку этого вина и поставил в шкаф дома, вино бродить не начало.
Если на поверхности образовалась пленка, то вино зауксусилось, никакой сахар уже не поможет.
5 дней - это много, сливать надо раньше, тем более чистый Бако.
-------- Добавлено 30.10.2019 в 00:03 -------- Предыдущее было 29.10.2019 в 23:59 --------
PMR писал (а) Посмотреть сообщение
Уточнил, что в бочке брага должна стоять 3 дня, максимум 4. И брагу надо 3 раза в день помешивать.
Надо помешивать, но уксус не из-за этого.

PMR писал (а) Посмотреть сообщение
Теперь думаю, сразу теребить виноград и выжимать сок,
И это правильно!
________________
Свалка режима запрещена
  Вверх
 30.10.2019, 08:15  
#57
  Пирвам Пирвам вне форума
  Житель
 Аватар для Пирвам
Детали профиля (+/-)
Ответов: 1,984
Регистрация: 30.11.2016
Спасибо:339/93
Не понравилось:17/20
Репутация: 42

Беда, коль пироги начнет печи сапожник,
А сапоги тачать пирожник,
И дело не пойдет на лад.
Да и примечено стократ,
Что кто за ремесло чужое браться любит,
Тот завсегда других упрямей и вздорней:
Он лучше дело всё погубит....(И.А.Крылов)
  Вверх
 30.10.2019, 10:12  
#58
  V0ffka V0ffka вне форума
  Форумчане ПМР
 Аватар для V0ffka
Детали профиля (+/-)
Ответов: 2,233
Регистрация: 21.06.2019
Адрес: проживаю
Спасибо:353/255
Не понравилось:5/1
Репутация: 118

Пирвам писал (а) Посмотреть сообщение
Беда, коль пироги начнет печи сапожник,
та ладно тебе! домашнее виноделие - это хобби. а в вашем регионе ещё и традиция.
знаю я человечка, который, первый раз делая вино, весь урожай хорошо промыл и оборвал ягоды с гребня.
потом удивлялся "а фигла оно не бродит?!"
за прошедшие 20 лет научился делать очень даж вкусное вино.


Почему вино превращается в уксус?

Итак, почему вино превращается в уксус? Дело в свободном доступе воздуха в бутыль. В забродившем винном составе живут миллионы уксусных бактерий. Если при температуре от 6 до 45 градусов по Цельсию поступает достаточный объем кислорода, бактерии активизируются и начинают превращать винный спирт в уксусную кислоту и воду. На процесс скисания может потребоваться от трех дней до нескольких недель: сроки зависят от характеристик вина и количества кислорода. В винном уксусе концентрация спирта составляет 0,2 процента от объема. А значит, при достижении этой пропорции деятельность бактерий прекратится. Скисание легко определяется. В первую очередь, вино приобретает специфический кислый привкус и резкий аромат. Через некоторое время крепость снижается, а кислотность – увеличивается. Поэтому открытое вино можно хранить только в холодильнике и не более трех дней. При этом его следует плотно закрывать пробкой.
  Вверх
Ответ  
Похожие темы
Тема Автор Разделы Ответы Последний ответ
Самое вкусное вино в Молдове и ПМР PMR Товары и услуги 18 06.01.2018 18:49
Как делают черную икру всяко Курилка и флудилка 6 08.01.2014 17:57
Выборы в ПМР 2011 - что делают кандидаты PMR Политика Приднестровья 21 08.12.2011 01:56
Как хранить открытое домашнее вино? PMR Товары и услуги 2 17.01.2011 01:43
Купить домашнее вино в Тирасполе Neznayka Тирасполь 1 17.03.2010 23:29

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения
BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Быстрый переход по разделам

Текущее время: 13:16. Часовой пояс GMT +2.

Информация для лиц от 18 лет:

Форум ПМР. Социальный форум Приднестровья. Новости ПМР. Работа в Приднестровье. Объявления и реклама. Приднестровский форум. Знакомства и развлечения.
Яндекс.Метрика
Перевод: zCarot. Сегодня в Приднестровье. Всё самое интересное. Актуальные новости!