[PMR]

Глава IV Сельские промыслы и ремесла

§ 1. РЫБНЫЙ ПРОМЫСЕЛ

Население края занимается рыболовством с древних времен. О развитии этого вида промысла на территории Карпато-Днестровских земель в первое тысячелетие н. э. свидетельствуют глиняные и каменные грузила для рыбацких сетей и рыболовных крючков, найденные на селищах племен Черняховской культуры II—IV вв. и славян VI—IX вв.1

С образованием и экономическим укреплением Молдавского государства рыболовство продолжает развиваться. Его роль в экономике страны и хозяйственной жизни молдаван значительно возросла.

Рыбные угодья Бессарабии середины XIX в. считались одними из крупнейших в России. Бессарабия не уступала известным центрам рыбного промысла — Азовскому, Нижнедонскому и Керченскому2.

Крупным районом рыболовства был юг Бессарабии. Богатые рыбой дельты Дуная и низовья Днестра и Прута, побережье Черного моря, Днестровский лиман, а также значительное количество пресных и соленых озер благоприятствовали развитию рыбного промысла.

Южнобессарабские рыбные угодья после освобождения края от турецкого ига и присоединения его к России находились в ведении казенных ведомств и сдавались с торгов в аренду предпринимателям и крестьянам прибрежных сел, для которых рыболовство было единственным промысловым занятием. На побережье Черного моря, в устье и лимане Днестра крупный рыболовный промысел вели профессиональные рыбаки и специальные рыбные «заводы». Последние состояли из нескольких больших и малых лодок, снабженных рыболовными приспособлениями и снастями. Такие «заводы» обслуживались наемными рыбаками — заброд-чиками. Имелись крючковые и неводарные заводы. Первые ловили главным образом красную рыбу (белугу и осетра), вторые — в основном скумбрию, которую местные рыбаки называли «баламут»3.

К середине XIX в. бессарабский рыбный промысел значительно расширился. В 1843 г. было выловлено и переработано 984 тыс. пудов рыбы, не считая значительного количества сельди4.

В это время на Дунае действовали три крупных рыбоперерабатывающих завода предпринимателя Н. Широкова: Базарчукский, самый большой, на о. Лети в устье Дуная и два других — в Измаиле и Килии5. Здесь были построены специальные помещения (лабазы) для переработки и хранения рыбы, приготовления икры. На этих заводах работали не только рыбаки, но и квалифицированные подсобные рабочие и другие мастера. Это были предприятия мануфактурного типа, где соблюдалось разделение труда между рабочими и мастерами.

Днестровские рыбные угодья в течение первой половины XIX в. находились в коллективном пользовании государственных крестьян прибрежных сел, значительная часть которых занималась рыболовством лишь для удовлетворения собственных потребностей в свободное от сельскохозяйственных работ время.

Во второй половине XIX — начале XX в. рыболовство продолжало занимать значительное место в промысловом хозяйстве молдаван. Рыбная ловля в той или иной степени была распространена во всех уездах Бессарабии.

Формы организации и способы ведения рыболовства, а также огромное разнообразие народной рыболовной снасти находились в тесной взаимосвязи с характером водных угодий, видами промысловых рыб и социально-экономическим положением рыболовов.

В южных уездах Бессарабии, где рыболовный промысел носил ярко выраженный товарный характер, было известно около полусотни разнообразных орудий рыболовства6. Этот издавна сложившийся комплекс традиционных рыболовецких орудий, развиваясь и совершенствуясь, сохранил тем не менее характерные виды снастей вплоть до наших 'дней. Многочисленные орудия рыболовства молдаван, как, впрочем, и многих других народов, можно классифицировать по следующим основным группам: удильные или крючковые, ударные, черпальные, волоковые, заставные и загородки.

К удильным орудиям лова относится вся крючковая снасть, которая применялась повсеместно. Рыбная ловля с ее помощью велась разными способами.

Для ловли рыбы в глубоких речных водоемах применялся перемет (перетяжкэ, припон, перениткэ). Он состоял из длинной веревки, на которой подвешивалось большое количество (до ста и более) крючков. Разновидность перемета представлял собой самолов (кырлиже, кармаче). Своеобразной крючковой снастью являлась блесна (бляшкэ, блескун). Были известны и другие способы ловли рыбы на крючок. Среди них следует выделить ловлю при помощи одиноких больших крюков (кырлиг) и самодеров.

Особым способом велась ловля сома. Имелось несколько видов отлова этой ценной рыбы. Удочка с крючками, наживляемыми лягушкой — любимой пищей сома, опускалась в воду. Рыбак, спускаясь в лодке вниз по течению, время от времени ударял по воде, имитируя звуки, возникающие при прыжках лягушек в воду.

[PMR]

Неводы в районе Днестровско-Прутского междуречья применялись с древних времен. Первое упоминание о них датируется 1466 г.7

Распорный невод обслуживался двумя лодками с 12 — 14 рыбаками, а грядовый — одной лодкой с 8 — 12 рыбаками8. Рыбаки, которые подтягивали верхнюю часть сети, назывались плуташъ, нижнюю — камэ-нашь. Рыбак, распутывавший сети, назывался имбритор.

Другие орудия неводного типа — волок, лапташ, ория и тифан — имели различный размер ячей.

Одностенная сеть, служащая исходным типом для двух- и трехстенной, известна под названием сеткэ, мряжэ, голицэ. Размеры ее ячей могли быть самыми разными и колебались от 18 до 70 мм. На Днестровском лимане сетка с мелкой ячеей называлась дрибницей, с крупной — мережей. Сеть голицэ была небольшой, со средними ячеями (40 — 50 мм).

Для лова рыбы ставным способом в Днестровском лимане соединяли в одну линию до 10 одностеиных сеток, а в Днестре — до двух-трех, которые образовывали своеобразную сплошную стенку от берега до берега9. В основном ловили одной простой сеткой, которую тянули по течению на двух лодках10. Иногда ими окружали камышовые заросли, и испуганная специально производимым шумом рыба попадала в сеть.

Наиболее распространенными многостенными сетями в дунайских, днестровских и прутских ловлях были трехстенные — сеткэ, мреже и ава.

Самыми крупными были дунайские авы, достигавшие 500 м. Сети рыбаков Прута и Днестра не превышали 100 м длины.

Своеобразную подгруппу трехстенных сетей составляли орудия, известные под названием тягуля, трандадая и тягальная ава. Они применялись лишь в низовьях Днестра, Прута и Дуная и отличались от обыкновенных сетей тем, что передвигались не течением, а рыбаками. Тягу-лями ловили лещей, судака и другую частиковую рыбу в наиболее глубоких местах.

К группе заставных относилось множество самых разнообразных орудий. Самостоятельную подгруппу составляли ловушки из камыша. Наиболее распространенными из них были котеце и тыра.

С давних времен в Днестровском лимане кефаль ловили тырамип. На небольших искусственных каналах (ериках), по которым кефаль весною идет в ближайшие лиманы, а осенью возвращается в море, устанавливается камышовое устройство, внешне напоминающее букву В.

Другую подгруппу составляли орудия-ловушки, сплетенные из прутьев и сетей. К ним относятся кобок и вентерь.

К особой группе орудий относятся различные перегородки. Сплошные перегородки на Дунае, Днестре, Пруте и ериках назывались гардами12. По устройству они делились на глухие (без ловушек) и выкатные (с ловушками).

Глухими гардами, которые иногда достигали ста и больше метров, перегораживали протоки Днестра, затопленные участки берега перед спадом воды весной и осенью. Это простейшее устройство использовалось и в качестве защиты других ловушек от наносимого течением мусора, им предотвращали отход рыбы, а также задерживали рыбу на отдельных участках рыбных угодий.

Аналогичным был способ ловли в искусственных прудах. Осенью до наступления заморозков вода из пруда выпускалась через отверстие с решеткой, не пропускающей даже мелкую рыбу. Этот метод применялся в хозяйствах крупных земледельцев, на землях которых устраивались искусственные водные угодья.

[PMR]

Организация рыбного промысла имела разнообразные формы. Мелкими, не промыслового значения снастями лов проводился индивидуально, отдельными рыбаками. Большая часть орудий лова требовала артельной организации рыбаков. Артелью было проще приобрести орудия лова, так как тогда они обходились дешевле, да и пользоваться ими сообща было выгоднее. Для лова рыбы неводом на Днестре в Тираспольском уезде обычно создавалась артель из 10 человек. Часть улова артельщики продавали скупщикам, а вырученные деньги и непроданную рыбу делили между собой поровну13. Артели, ведущие лов более мелкими орудиями, объединяли преимущественно по три—пять человек и занимались промыслом один-два раза в неделю14.

В районах крупного промыслового рыболовства артели были значительно больше. Иногда они объединяли по 50 человек, которые пользовались орудиями предпринимателей15.

Мелкие рыболовы ловили рьгбу в основном для собственного потребления, а в приречных селениях юга Молдавии — и на продажу. Многие из них развозили ее по базарам или поселениям, далеким от водоемов, где обменивали на сельскохозяйственные продукты.

Главными пунктами сбыта товарной рыбы были Одесса, Кишинев, Бендеры и другие города, куда она вывозилась в свежем виде или засоленной. Большое количество рыбы сушили на солнце или при помощи огня, а в зимнее время — замораживали. Ценным товарным продуктом являлась икра, которую тщательно перерабатывали, солили и укладывали в бочки. Она, как и рыба, сбывалась не только на местном и российском рынках, но и вывозилась за границу, главным образом в Польшу и Австрию.

[PMR]

§ 2. ПЧЕЛОВОДСТВО

Способы и формы ведения этой отрасли промыслового хозяйства были самыми разнообразными и, как показывает анализ этнографического материала, очень медленно развивались и менялись.

Самой примитивной из них была добыча меда диких пчел, которые роились главным образом в дуплах деревьев, а также в расщелинах скал. Эта весьма древняя форма пчеловодства, известная в специальной литературе как бортничество, или дикое пчеловодство, была связана с организацией систематической охоты слециалистов-бортников за медом диких пчел. Отыскивающие пчелиные гнезда задували в дуплистые деревья дым, вынимали мед, разрушая при этом гнездо, вследствие чего пчелиный рой вымирал. Такой вид пчеловодства существовал на территории средневековой Молдавии главным образом в лесных районах. В некоторых селах лесных массивов молдавских Кодр, как показывают полевые этнографические материалы, диким пчеловодством занимались и в начале XX в.

Более развитая форма данного вида занятий — неоднократное использование естественных и создание искусственных дупел. В лесах ловили рои диких пчел вместе с пчеломаткой и помещали их в дупло, выдалбливаемое в дереве недалеко от жилья. Бортничество как древняя форма пчеловодства было распространено там, где имелись благоприятные природно-климатические условия. Наибольшее распространение оно получило в местах, где имелись громадные лесные массивы. По-видимо-му, у северо-восточных соседей, где лесных угодий было значительно больше, бортничество являлось преобладающей формой добычи меда и сохранялось более длительное время16.

В средневековой Молдавии развивается пасечная система пчеловодства. Точное время перехода к пасечному пчеловодству определить трудно. Во всяком случае, уже в молдавских грамотах XIV — XV вв. вместе с разнообразными сельскохозяйственными угодьями постоянно упоминаются многочисленные места для пасек или сами пасеки.

Вырубка леса, очистка и содержание пасек в порядке требовали большой постоянной работы. Поэтому пасеки предназначались для многолетнего использования. Кроме того, они, согласно многочисленным источникам, устраивались вблизи от жилища человека.

К середине XIX в. пчеловодство развилось незначительно. А. Защук в 1861 г. писал, что «пчеловодство не составляет в Бессарабии особенной отрасли промышленности. Разведением пчел и добыванием воска и меда в самых незначительных размерах занимаются некоторые поселения северных, лесных уездов области, где возможен еще старинный дедовский уход за пчелами. На юге в степной части, где требуется совершенно иной, новый уход, пчеловодство почти не существует»17.

Рациональная перестройка пчеловодческого хозяйства в крае началась в середине XIX в. под влиянием пчеловодческой школы П. И. Прокоповича. Однако переход от экстенсивной колодной к более интенсивной и передовой рамочной системе пчеловодства совершался крайне медленно. В начале XX в. в Бессарабии еще преобладали колодные ульи.

[PMR]

Параллельно с рамочными ульями распространился и более передовой способ выжимки, в частности центробежный. В северных и центральных уездах края, где по-прежнему преобладали дупляные ульи, все еще широко применялась роебойная система добычи и переработки меда.

Основными продуктами пчеловодства являлись мед (мъере) и воск (чарэ). Собранный мед держали в деревянной посуде — бербинцэ, одновременно являвшейся мерой при взимании десятины с меда. Большие запасы меда хранились в бочках. Воск использовали для изготовления свечей, а также в некоторых ремесленных производствах. Чистый воск получали, перетапливая вощину. Очищенному и спрессованному воску придавали круглую форму. Известный из молдавских средневековых грамот под названием пятрэ де чарэ18, он применялся в качестве меры при взимании десятины с воска.

Мед и воск высоко ценились на внутреннем и внешнем рынках и в большом количестве вывозились за пределы Молдавского княжества, особенно в Польшу и Константинополь19.

О товарности пчеловодческого хозяйства первой половины XIX в. судить трудно, так как данные слишком отрывочны. Имеются сведения, что в южных уездах в 1818 г. собрано 6273 пуда меда и 1275 пудов воска. С 1821 по 1827 г. в Австрию отправлено 8813 пудов меда на 81427 руб. ассигнациями, а на Украину — на 88 132 руб.20 По данным А. Защука, в 1845 г. за границу вывезено 1770 пудов, а в 1852 г. — 1740 пудов меда. Кишиневский завод восковых свечей производил до 1200 пудов свечей в год, а за границу вывозилось до 60 пудов21.

Во второй половине XIX — начале XX в. сбор меда и воска в целом увеличился, несмотря на временные спады22. В начале XX в. при значительном сокращении количества пасек и уменьшении числа ульев сбор меда и воска тем не менее возрос. В 1910 г. было получено 16 тыс. пудов меда и 41 тыс. пудов воска23. Пчеловодство постепенно переходило от экстенсивной к интенсивной форме ведения хозяйства.

[PMR]

§ 3. ОХОТНИЧИЙ ПРОМЫСЕЛ


Природно-климатические и естествепногеографические условия Молдавии благоприятствовали развитию охоты. В прекрасных охотничьих угодьях водились разнообразные птицы и звери, кроме того, на зимовку прилетало множество перелетных птиц. Конечно, охотничий промысел в Молдавии существенно отличался от охотничьего промысла северо-западных и северо-восточных районов России, изобиловавших пушными зверями и дичью24.

В средневековой Молдавии охотничьи угодья являлись собственностью крупных светских и духовных феодалов. Они, как отмечал Д. Кантемир, ходили на охоту с целой свитой бояр, дворян, купцов, с крестья-нами-загонщиками, выгонявшими зверей из леса в загон или облаву, чтобы их хозяева «без великого труда» поймали побольше дичи. Д. Кантемир, описывая охоту господарей, сообщал, что в «такие дни несколько тысяч крестьян сгонялись из окрестных деревень в лес поднимать дикого зверя. На опушке леса стояли охотники — кто с охотничьими собаками, а кто с тенетами — и без большого труда ловили зверей, напуганных криками крестьян»25. Такая охота приносила светским и духовным феодалам большую прибыль, а крестьянам-загонщикам — тяжелое бремя феодальной повинности. Подобная охота сохранялась в Молдавии очень долго, помещики сгоняли крестьян на охоту в любое время года. Крестьянам же охотиться на землях боярских вотчин запрещалось. Молдавские господари дарили крупные охотничьи угодья монастырям, в которых крестьяне также не имели права охотиться. Крестьянское охотничье занятие не давало больших доходов и не могло удовлетворить нужды сельских тружеников.

Ценными угодьями охотничьего промысла были лесные массивы центральных районов, которые изобиловали разнообразными зверями и птицами. Здесь охотились на медведей, диких кабанов, зубров, оленей, волков, косуль, диких кошек и коз, барсуков, куниц. Из птиц наиболее распространены были глухарь, тетерев и рябчик. Д. Кантемир говорил и об охоте на диких лесных овец, которые, по его словам, сохранились только в этом крае.

В степных просторах Молдавии когда-то велась богатая охота на дроф, стрепетов, куропаток, перепелов, журавлей-красавок и т. д. Кроме того, охотились на диких лошадей, волков, лисиц и зайцев.

[PMR]

Днестровские, прутскпе и дунайские плавни с множеством озер и других водоемов кишели различной птицей, особенно водоплавающей и болотной26. Охота и охотничьи орудия были самыми разнообразными. Они зависели от природных условий, характера охоты и особенностей зверей и птиц. Самым распространенным и, очевидно, самым древним оружием охоты был лук с железными стрелами, найденными в большом количестве в археологических раскопках. На крупных зверей шли с копьями и топорами. Была распространена охота при помощи ям-ловушек, разнообразных капканов и других приспособлений.

Хорошо замаскированная яма-ловушка — наиболее простой и примитивный способ лова крупного зверя, особенно волков. Для приманки хищных зверей в таких ямах оставляли куски мяса. В них иногда попадало по иескольку хищников.

Охотники широко применяли различные петли (лац), тенета (сетче), капканы (капкане) и друтие приспособления. Петлями ловили главным образом мелких зверей (зайца, лисицу). Они устанавливались между деревьями в лесах и в степных зарослях на звериной тропе. Сведения об охоте тенетами находим у Д. Кантемира27. Они представляли собой сеть с редкими или более густыми ячеями. В одних случаях ими накрывали животное сверху, в других — устраивали ловушки. Капканы также были самыми различными. Наиболее примитивные из пих состояли из двух деревянных прямоугольных подставок, нижней — легкой, а верхней — тяжелой. Последняя крепилась на специальной опоре с приманкой. Как только до приманки дотрагивались, тяжелая подставка опускалась и убивала зверя или птицу. Более усовершенствованными были железные капканы, состоявшие из двух округленных дуг с пружиной. Края дуг капканов, предназначенных для ловли крупных зверей, делались зубчатыми.

С огнестрельным оружием крестьяне охотились редко. Им могли пользоваться лишь светские и духовные феодалы.

Бесплановая и хищническая эксплуатация охотничьих угодий Молдавии имела печальные последствия: были истреблены тур, зубр, значительно уменьшилось количество многих ценных животных, которыми некогда славился край.

[PMR]

§ 4. ИЗВЕСТКОВЫЙ ПРОМЫСЕЛ

Одно из древнейших занятий молдаван, связанное с сельским и городским жилищно-хозяйственным строительством, — известковый промысел. Как специализированное занятие производство извести широко распространено уже в XIV в. после образования молдавского гусударст-ва28. В последующие века, в связи с введением и ростом каменного строительства29, известковый промысел получил дальнейшее развитие.

Сырьевые источники на территории Молдавии распределялись далеко не равномерно. Большие залежи известняка находились на территории современных Единецкого, Сорокского, Каушанского, Белгород-Дне-стровского районов.

Крепкий, трудно разбиваемый известняк «дикарь» (пятрэ юте, пят-рэ таре), который иногда использовался вместо извести, залегал в долинах рек Чорна, Реут, Рыбница.

Белый известковый камень в большом количестве добывали на берегах Днестра, Когыльника, Сараты, озер Китай, Кагул, Ялпуг, Днестровского лимана. Часть камня шла на обжиг. Известь из него получалась низкого качества. Наилучшим камнем для обжига был оргеевский. Он состоял из мелких раковин, в которых иногда попадались кусочки слюды, и отличался особой плотностью и звонкостью. Известь из него считалась лучшей не только в Бессарабии, но и во всей Новороссии. Поэтому основным центром по обжигу камня на территории края стал Оргеевский район, а именно села Слободка (ныне предместье г. Оргеева), Пятра (ныне Лазо), Пересечино, Фурчены, Микауцы, Бологаны. Славился известняк и из с. Гидигпч Страшенского района.

Перечисленные села расположены в центральной части Молдавии — Кодрах. Она прорезана глубокими, сильно разветвленными долинами, балками и оврагами, где обнажен известняк.

В некоторых селах этой зоны производство извести являлось единственным побочным занятием населения. Например, сами названия сел Бологаны (булыжник) и Пятра (камень), по всей вероятности, находятся в прямой зависимости от рода занятий жителей, издревле добывавших известняковый камень, который, обжигая, превращали в известь.

[PMR]

Место добычи называлось петрэрие от пяТрэ (камень), вэрэрие от вар (известь). Встречалось и местное название каменоломен, например стынка (скала) в с: Слободка.

Добыча камня — трудоемкий и сложный процесс. В каменоломнях преимущественно работали жители близлежащих сел, но иногда нанимались и из других селений.

Выделялись три основные группы орудий добычи известняка. В первую входили деревянные и железные клинья, с помощью которых в камне делались отверстия или трещины.

Ко второй относились орудия для разбивания и раскалывания камней: четырехгранные железные долота, кирки, ломы.

Третья группа — молотки различных видов: чокан де бэтут пятра — молоты с двумя ударными четырехугольными головками, май — молоток с двумя ударными круглыми головками и др.

Основным этапом производства извести был обжиг известняка в специальных печах30, известных в Молдавском княжестве еще в XIV — XV вв.

Немаловажным моментом обжига извести являлась растопка печи. Она производилась через топочное отверстие. Весь процесс обжига камня продолжался 10 — 12 суток, во время которого в топке постоянно горел огонь. Этот процесс делился условно на три этапа. Первый этап продолжался два-три дня. Сначала разводился слабый огонь, нужный для обсушки купола печи и самого камня. Затем постепенно печь нагревалась, тем самым обеспечивался равномерный обжиг камня. Резкий подъем температуры привел бы к образованию трещин в куполе, в результате чего вся закладка камня развалилась бы. Поскольку при обжиге стенки и купол оседают, а размеры камней уменьшаются в 1,4 —

1,5 раза, для крестьянина, следившего за обжигом, первый этап был особенно ответственным.

Второй этап длился 8 — 9 дней. В течение этого времени шел основной процесс обжига известняка. В топке разводили сильный огонь. Сжигалась большая часть топлива. Мастера рассчитывали так, чтобы во время основного второго этапа печь пылала полным огнем и днем и ночью.

Третий этап обжига — 1 — 2 дня. Огонь в топке постепенно уменьшался, температура падала. В конце третьего этапа мастера прекращали подкладывать дрова и только помешивали жар.

Продолжительность времени, необходимого для обжига, зависела также от состояния погоды и качества топлива. Самым лучшим топливом для печей с мостиком (ку под) считалась солома. Она равномерно пылала весь период, и известняк быстрее обжигался. При обжиге дровами чаще всего использовали древесину нескольких пород одновременно.

Для печей с решетками31 применялось специальное топливо: опилки или лузга, смешанные с каменным углем, из расчета 2 кг на 1 кг известняка.

[PMR]

О степени готовности извести судилп но цвету дыма. Красный дым, сопровождавшийся пламенем, указывал на то, что обжиг еще не закончен. Когда через первый ряд отверстии печи выходили дым и пламя белого цвета, это означало, что известь в нижней половине печи уже готова. Поэтому на пятые-шестые сутки первый ряд закрывался специальными колпаками и открывался второй, и так до последнего ряда. Когда закрывали последний ряд, работник при помощи кирки проделывал несколько отверстий в самом центре верхнего предела печи, необходимых для окончательного обжига известняка и для очищения всей печи от дыма (спалэ гроапа де фум).

О завершении обжига узнавали и другим способом. Клещами, подобными кузнечным, вытаскивали кусок извести на пробу и разбивали. Если середина оставалась необожженной (инимэ, пятрэ вие, пятрэ верде), значит, известь не готова. Крестьяне определяли готовность извести также по цвету, весу, мягкости и звонкости. Хорошо обожженный камень должен был иметь бело-голубой или зеленовато-желтый цвет, быть легким, мягким и звонким. Вообще завершение процесса обжига устанавливали по всем описанным выше признакам.

После прекращения топки верхние отверстия закрывали и печь оставляли на день-полтора для остывания. Затем при помощи железной лопаты верхний слой пыльной извести и штукатурку убирали и начинали доставать известь. Свежую известь сразу отправляли на рынок.

Готовую продукцию сбывали в соседних городах и селах. Оргеев-скую известь вывозили и в самые отдаленные города края—Хотин, Измаил, а также за его пределы — в Херсонскую, Подольскую губернии32 и за границу33.

Производство извести, как занятие определенной группы населения, наибольшее развитие получило в середине XIX в. Этому благоприятствовал общий подъем экономики, а также переход к строительству нового типа жилищ из камня и кирпича, где связующим материалом служила известь, используемая в большом количестве. В 50 — 60-е гг. XIX в. развивается металлургия, где известь применялась в качестве флюсного материала. Не случайно в это время цена извести растет: от 50 коп. до

1,5 руб. серебром за четверть, т. е. «дороже стоимости четверти ржаного хлеба в урожайные годы»34. Мелкий промысел по производству извести для домашних нужд постепенно заменяется товарным производством. Им начинают заниматься жители сел Оргеевского уезда, где в 1864 г. было около 230 печей для обжига35. Оргеевская известь отличалась белизной, мягкостью и клейкостью36.

В дальнейшем число печей резко уменьшается. Так, например, спустя 14 лет, в 1878 г., в Оргеевском уезде насчитывалось до 20 печей. С развитием капитализма, по-видимому, шла концентрация производства извести, в результате чего мелкие семейные предприятия либо не выдерживали конкуренции и исчезали, либо в документах их не учитывали, так как они производили известь в основном для собственных нужд. В результате к концу 80-х гг. XIX в. на территории Бессарабии имелось лишь 22 печи37.

[PMR]

§ 5. МУКОМОЛЬНЫЙ ПРОМЫСЕЛ

Среди занятий, тесно связанных с земледельческим производством, большое значение имел мукомольный промысел. Способы, техника и масштабы переработки хлебного зерна — все это важнейшие показатели уровня развития зернового хозяйства.

Переработка зерна в крупу или перемалывание в муку производились на разнообразных приспособлениях и многообразными способами. Небольшое количество зерна для личного потребления обрабатывалось дома. Для основной массы крестьян это был» обычным домашним занятием. В этих условиях зерно перерабатывали на ручных жерновах (рыьиницэ) или толкли в ступах (пиуэ).

Основными орудиями для помола зерна в домашних условиях являлись жернова. В Молдавии они были распространены повсеместно с древнейших времен. Обломки или целые каменные жернова обнаружены почти на всех археологических памятниках Молдавии первого тысячелетия н. э., при раскопках средневековых молдавских памятников38. Жернова известны и по средневековым молдавским грамотам.

Имеются определенные данные о помоле хлеба жерновами и в более поздний период. Жители многих уездов Бессарабии в середине XIX в. обрабатывали зерно с помощью ручных мельниц.

Устройство рабочей части жернова не менялось на протяжении многих веков. Как показывают археологические и полевые этнографические материалы, она состояла из двух камней. Но иногда, очевидно в особо трудные годы, применялись и деревянные жернова, в рабочие стороны которых вбивались железные пластинки. Жернова могли иметь самую разнообразную форму. \

Аналогичные жернова применялись в прошлом и соседними народами, в частности украинцами, белорусами и русскими.

Для приготовления из зерна крупы и толокна применялись ступы. В крестьянских домах встречались два типа ступ: ручные и ножные. У ручных, самых различных форм, пест (тилуг) представлял собой длинную палку с обтесанными концами.

Ручные деревянные ступы широко применялись и соседними народами лесной полосы. По внешнему виду они были далеко не однотипными. Характерные для молдаван ступы с основанием и плечиками не встречаются у белорусов и украинцев.

Молдавские крестьяне пользовались жерновами и ступами параллельно. Эти орудия дополняли друг друга в трудоемкой работе по переработке зерна. На них работали ежедневно, обычно по вечерам и на рассвете. В результате этого изнурительного труда в свободное от земледельческих работ время перерабатывалось лишь самое необходимое количество зерна, и запасы муки и крупы, создаваемые для личного потребления, были мизерными.

[PMR]

Большое количество зерна отправлялось для помола на мельницы — земляные, ветряные и водяные. В средние века и до середины XIX в. это были основные мельницы для размола зерна в муку. С середины XIX в. начинают внедрять паровые мельницы.

В крупных феодальных хозяйствах средневековой Молдавии переработка зерна механическими мельницами представляла собой важный мукомольный промысел. Светские и духовные феодалы, в чьих руках сосредоточилась значительная часть мельниц, установили монополию на этот промысел, превратив его в один из дополнительных источников обогащения. На этих мельницах была вынуждена молоть хлеб основная масса населения, проживавшая на земле хозяина мельницы, уже не говоря о феодально зависимых крестьянах, которые были обязаны молоть только на владельческих мельницах. За размол они платили владельцу определенную, в основном десятую часть зерна (уюмул, мерчук), не говоря уже о том, что они строили и ежегодно ремонтировали мельницы.

На реках и озерах с искусственными и естественными плотинами сооружались водяные мельницы. На юге их было очень мало, так как мелкие реки, которые пересекали Буджакскую степь, ежегодно в летний период высыхали, а в засушливые годы, которые случались очень часто, пересыхали полностью.

[PMR]

В 50 — 70-х гг. их удельный вес значительно возрос й составлял 25 — 21%, однако в конце XIX — начале XX в. он уменьшился и в 1910 г. составлял всего лишь 2% общего числа мельниц края.

Производительность мельниц разного типа была различной. При одинаковых жерновах ветряные мельницы перемалывали в сутки 3—5 четвертей хлеба, водяные — 4—6, земляные — 2—3 четверти. Преимущество земляных мельниц состояло в том, что они могли работать в любое время суток и не зависели от погодных условий и водного режима.

Паровые мельницы, как было сказано выше, в Молдавии начали распространяться в середине XIX в.40 Особенно быстро увеличивалось их число в конце XIX — начале XX в. в связи с развитием хозяйства, в том числе мукомольного промысла, по капиталистическому пути. В это время они начали вытеснять старые феодальные типы мельниц, которые еще имели большое значение в мукомольном производстве края.

В конце XIX — начале XX в. меняется их географическое распространение. Паровые мельницы сосредоточились в Оргеевском, Бельцком, Кишиневском и Аккерманском уездах. В целом же за указанный период общее количество паровых мельниц увеличилось более чем в 11 раз.

Паровые мельницы являлись собственностью крупных помещиков и предпринимателей, занимающихся специализированным мукомольным производством. Владели мельницами и иностранные капиталисты. Производственная и фактическая мощность паровых мельниц была значительно выше остальных. Им принадлежала ведущая роль в мукомольном производстве края.

[PMR]

§ 6. ГОНЧАРНОЕ ДЕЛО

В культуре молдавского народа значительное место занимало гончарство — производство глиняных бытовых изделий. Ведь до недавнего времени большая часть бытовой посуды была из глины, а такие сосуды, как горшки, предназначенные для варки пищи, вплоть до начала XX в. были незаменимы в домашнем хозяйстве крестьян. Глиняные изделия играют значительную роль и в современном домашнем хозяйстве молдаван. Кувшины для хранения воды в поле (бурлуй), для молока, сосуды для пищевых запасов (гаванос) и другие изделия широко использовались в селах Молдавии.

Бытовую керамику изготовляли и до сих пор изготовляют гончары-крестьяне, которые сочетают эту работу с обычным, повседневным крестьянским трудом. Эта древняя традиция сохранилась в некоторых селах республики до наших дней.

В средние века на территории Молдавии, видимо, было довольно много мест, где часть крестьян, кроме земледелия, занималась и гончарным делом. Так, если в XVIII в. было свыше 10 таких сел, то в наше время в Молдавии известно лишь четыре села, где гончарство — традиционное занятие. Гончарством по традиции занимались в селах, расположенных в зоне Кодр (центральная и северная части Молдавии) — Годжинештах и Юрченах (Каларашский р-н), Чинишеуцах (Резинский р-н) и Цыганештах (Страшенский р-н). В Чинишеуцах и Годжинештах население смешанное — молдавско-украинское, в Юрченах и Цыганештах — молдавское.

История этих сел не изучена, и поэтому трудно судить о древности их основания как поселений и как центров гончарного дела. Известно лишь, что Цыганешты и Юрчены упоминаются в грамотах первой половины XV в., а Чинишеуцы — в грамоте конца XV в. Видимо, они были основаны намного раньше н жителям их было известно гончарное дело с момента возникновения этих сел. Археологические данные свидетельствуют о том, что в XIII — XV вв. гончарством занимались почти во всех поселениях, и только позже начинают выделяться сельские центры гончарного ремесла.

В селах Молдавии, где был развит гончарный промысел, каждый гончар работал, как правило, самостоятельно. Ему могли помогать лишь члены семьи. В доме имелось все необходимое для изготовления посуды — станок (гончарный круг), печь для обжига (гончарный горн), незамысловатый инструмент. Весь процесс, связанный с изготовлением керамических изделий, начиная от выбора и добьтчи глины и кончая продажей посуды, гончар вел самостоятельно. Только изредка мастер, не имеющий печь, мог за определенную плату воспользоваться горном другого гончара. Иногда гончар объединялся с другим мастером или с односельчанином для поездки по селам с целью реализации изделий. Что касается процесса производства, техники выделывания — это было профессиональной тайной каждого мастера, которую передавали из поколения в поколение, творчески развивая в меру своих природных способностей или таланта.

В Молдавии во всех селах — центрах гончарного промысла техника изготовления предметов в общих чертах одинаковая и отличается лишь в деталях. Выделка, цвет, орнаментация посуды могут быть различными не только в разных населенных пунктах, но и у гончаров одного села. Го'нчарное дело в основе своей — творческое занятие, в котором проявляются индивидуальные способности и талант каждого мастера.

Гончары изготовляют посуду и другие предметы из глины без добавления примесей. Глину предварительно тщательно выбирают. Для сосудов, предназначенных для варки пищи (кухонных), применяют так называемую тощую глину (огнеупорную), тогда как для сосудов, предназначенных для хранения воды, запасов пищи (столовых), применяют жирную глипу (неогнеупорную). Если необходимая глина отсутствовала, ее привозили издалека или даже покупали.

[PMR]

Глину долго обрабатывают, приготовляя тесто, из которого формируют изделия. Основное в этом процессе — очищение глины от природных поимесей, придание ей однородности, компактности и эластичности. В Молдавии тесто приготовляется главным образом путем многократного перебора и перемешивания влажной глины.

Изготовляют сосуды на ножном гончарном круге. Гончар отделывает ^поверхность посуды небольшой дощечкой, называемой ножом, ею же наносит углубленный геометрический орнамент. Готовый сосуд срезают с круга при помощи нитки, шнура или тонкой проволоки.

Сушат изделия в помещении или под открытым небом в тени. Высушенную посуду украшают расписным орнаментом и покрывают поливой. Краски — минеральные самодельные — изготовляют из конкреций пород, а также из красной и белой глин. Употребляют краски коричневого и белого цветов различных оттенков. Поливу изготовляют из свинца и песка с добавлением красителей. Любимые цвета поливы — зеленый и коричневый различных оттенков.' В центрах гончарного производства Молдавии росписью посуды чаще занимаются женщины.

Посуду обжигают в горизонтальных горнах. Процесс обжига — сложный и длительный. Главное — получить прочную, звонкую посуду красивого равномерного цвета.

[PMR]

В Молдавии известен окислительный обжиг, при котором изделия приобретают красный цвет различных оттенков, и восстановительный — черный различных оттенков.

В центрах гончарного промысла Молдавии представляет интерес следующая, видимо, этнографическая, особенность. В селах Чинишеуцы и Годжинешты со смешанным молдавско-украинским населением гончары производят красную и черную посуду. В Цыганештах и Юрченах, где живут молдаване, всегда, по рассказам гончаров, обжигали только красную. Интересно, что в с. Коболчин (Черновицкая область УССР), где население украинское, гончары широко производят черную керамику, хотя* обжигают и красную.

После обжига наступает этап реализации. Как правило, гончары сами торговали изготовленными ими изделиями на базаре или возили их по селам. Гончар погружал посуду на телегу, разъезжал по селам и продавал или обменивал ее на сельскохозяйственные продукты. Обмен на продукты — наиболее архаичная форма реализации гончарной продукции. Он совершался просто. Покупатель выбирал нужный сосуд, гончар назначал цену в деньгах или же запрашивал определенное количество зерна или муки. После порой очень долгого торга гончар и покупатель окончательно договаривались о цене в продуктах. Как правило, покупатель должен был насыпать половину или полный сосуд зерна или муки. Содержимое получал гончар, а сосуд брал новый хозяин.

Ассортимент глиняных предметов, изготовляемых в упомянутых центрах, очень разнообразен. К изделиям различного бытового назначения гончаров Молдавии относятся: горпгки для голубцов, горшки с крышками для повседневной варки пиши; кувшины для хранения воды в доме и в поле, для молока; кувшинчики, кружки, миски, тарелки, блюда, сосуды для хранения пищевых припасов; изразцы; курительные трубки, гггрушки-свистульки и другие предметы. Момент возникновения каждой формы изделия представляет интерес для определения времени зарождения и дальнейшего хода развития молдавской керамики в целом.

В истории и генезисе молдавского гончарного дела, которые отражаются главным образом в формах керамики и названиях предметов, сохранивших этнографические черты, выделяются три основных этапа.

Наиболее древний этап относится к периоду интенсивной романизации гето-дакийских племен, т. е. к первым векам нашей эры. В этот период язык заимствовал такие латинские термины, как олар (гончар), оале (посуда), оалэ (горшок), роата оларулуй (гончарный крут), вас (сосуд), улчор (кувшин), тоартэ де вас (ручка сосуда), фунд де оалэ (дно горшка), фундишор (крышка).

Одновременно из римской керамики были восприняты, судя по данным археолотии и сохранению древних латинских названий предметов, горшки с крышками (оала ку фундишор), исчезнувшие в конце XIX — начале XX в., горшки, используемые сейчас для приготовления голубцов и других блюд на праздниках, свадьбах; кувшины, кувшинчики и другие формы глиняных изделий41.

Из всего, что в области гончарства было воспринято романизированным гето-дакийским населением у римлян, многое утеряно и забыто в период великого переселения народов. Однако новые черты и особенности были заимствованы у тех из народов, с которыми романизированное население долгое время находилось в контакте.

[PMR]

На втором этапе генезиса истории зарождения молдавской керамики и вообще гончарного дела (V—XIV вв.) были восприняты, видимо, вместе с предметами, такие названия, как блид от славянского блюдо, сгракина (миска) от новогреческого оз!гаЫпа, кана (кувшин) от болгарского кана, точитоаре (кувшинчик для вина), возможно, от болгарского бъркач (мешать, перемешивать). В это же время молдавский язык заимствовал такие термины, имеющие отношение к керамике, как усна (устье, венчик) от славянского устье, хырб (черепок) от южнославянского хырб.

Следовательно, на втором этапе генезиса молдавской керамики при сохранении некоторых романских форм изделий с их латинскими названиями происходят существенные изменения, в результате которых переименовываются некоторые старые формы предметов и приобретаются новые с новыми названиями, воспринятыми у различных племен и народов.