[PMR]

Когда речь заходит о пряностях, сразу вспоминается Восток - загадочный, яркий, экзотичный и многоликий. Именно там пряности возникли около 5 тысячелетий до нашей эры. С 16 века восточные специи появились и на Руси. В наши дни травы и овощи с пряно-острым, горьким и сладким вкусом, терпким ароматом прочно вошли в кулинарные культуры всего мира.

В наше время, казалось бы, удивить пряностями уже невозможно. Но у этого человека, о котором пойдет дальше речь, получается. Несмотря на скромность, обаятельный и харизматичный предприниматель Роман - украшение и главная «перчинка» Центрального продуктового рынка Бендер, говорят о нём покупатели. Ежедневно он устраивает настоящее кулинарное представление, при этом, делая жизнь бендерчан намного вкуснее.
О пути и главной цели мастера специй мы побеседовали с Романом Романовым, продавцом Центрального рынка.

- Как пришла идея и возникло желание заниматься продажей специй?
- Свой трудовой путь я начал в журналистике. Работал на радио «Интер-FM», радио «Шансон», Первом Республиканском телеканале. Судьба свела меня с человеком из Афганистана, настоящим мастером специй, с ним мы повстречались совершенно случайно. Познакомились, начали общаться. Со временем я понял, что пряности - особый мир, большой и многогранный. Вот и пришёл к тому, что и сам хочу заниматься тем же. Тогда знакомый дал мне первые уроки мастерства по специям.

- Стоит отметить, что в Афганистане пряности широко представлены, а покупатели прекрасно разбираются в этом продукте. Большинство самых качественных и вкусных специй родом из арабских стран, таких как Иран, Пакистан, Афганистан. Я проникся духом и колоритом восточной кухни, это и обусловило моё решение.
Дело изначально шло тяжело. Чтобы предпринима-телю, да ещё и с таким необычным продуктом встать на ноги, нужно, как минимум, два года работать как «в ноль», так и себе в убыток, зарабатывая личный авторитет и хорошую репутацию продукции. Но даже в самых жёстких условиях, я не опускал рук и продолжал заниматься любимым делом.

- И всё-таки, почему именно специи?
- Почему приправы, а не та же бакалея? Во- первых, все эти ниши на рынке давно заняты «титанами», на таком поприще делать попросту нечего. Во- вторых, товар сам по себе очень интересен. Специи - это не картофель или бананы, вкус которых неизменен, их нельзя попросту купить и перепродать. Это необычный продукт, созданный для того, чтобы все прочие становились насыщенными и полностью раскрывали свой вкус, некий «кулинарный проводник». Чтобы грамотно и умело их реализовывать, нужны обширные знания и серьёзный, но в то же время творческий подход. К слову, немало помогли мне и навыки, приобретённые за годы работы в СМИ. Мои покупатели, в первую очередь, - зрители, поскольку продажа специй - это, действительно, своего рода представление. Преподнести свой товар красиво и интересно, умело объяснив, в чём его польза - в этом и состоит моя основная задача.

- О чём вы обычно думаете по дороге на работу и возвращаясь с неё?
- Утром посещают мысли о том, что это всё же торговля, хоть и увлекательная. Рынок, к сожалению, диктует свои условия. Бывают и неблагоприятные дни, когда тяжело работать с людьми. Часто случается так, что из 20 моих возможных клиентов 5 попросту пришли сюда от скуки. И тогда я должен трать своё рабочее время на беседу, которая не заканчивается ничем, кроме фразы «Спасибо, буду знать». Однако, это вовсе не значит, что меня раздражают вопросы о специях, на них я всегда го-тов ответить, помочь покупателю выбрать и определиться, поделиться личным опытом. Не смотря ни на что, стараюсь настроить себя позитивно и оптимистично.
- О чём думаю вечером? О том, что за пределами рынка моя работа не заканчивается. Бакалейщик, продав свой товар, собирается и уходит. Я же всё свободное время посвящаю специям, собственноручно измельчаю душистый перец, гвоздику, кориандр. Покупаю лишь не-обходимые ингредиенты, а наборы специй готовлю к продаже. Бывает, что это длится и до полуночи. Знаю о своём товаре абсолютно всё: где, как и когда его надо применить. Любую свободную минуту уделяю чтению книг о специях, либо посещаю интернет - ресурсы о высокой, серьёзной кухне. Пользуюсь дома всем, что продаю сво-им покупателям, на личном опыте знаю, как и с чем будет вкуснее. Не так давно по-новому открыл для себя обыч-ный тмин. Это универсальная приправа, на которой основаны секреты многих кавказских блюд. Эдакий «запах из детства», который близок и приятен жителям всего СНГ. Моя жизнь давно окружена приправами, без них я уже не мыслю. Ты либо погружаешься в это дело с головой, либо не занимаешься им вообще, таков путь мастера специй.

- Ваши заказчики и клиенты, какие они?
- Нынешние клиенты - моя радость и гордость, ре-зультат кропотливой работы, проделанной за 12 лет. До-брая половина серьёзных заведений и ресторанов го-рода пользуются моими услугами, в их числе «Авеню», «Тигина», «Кассандра». Очень рад, что все они «созрели» для того, чтобы не покупать фабричные специи в пачках, а пользоваться качественными, авторскими приправами, которые сделаны с душой.
- Что же до розничных покупателей, самое главное, и, в то же время, самое сложное - работать так, чтобы сделать любого человека, который пришёл сюда впервые, своим постоянным клиентом. Привлечь, заинтересовать товаром.
Очень горжусь тем, что живу и работаю в нашем за-мечательном крае. У нас поликультурная страна и ана-логичная кухня, она объединила рецепты народа. При-днестровье, по сути, «большой котёл», в котором мы «варимся» вместе, это нашло своё отражение и в нашей многонациональной кухне. Но, к большому сожалению, наши люди достаточно слабо ориентируются в специях, для них это всё ещё диковинка. Именно поэтому каждый рабочий день я начинаю с «азбуки». Ежедневно прихо-дится объяснять клиентам простейшие вещи, постигать сложную науку приправ вместе с ними. Это похоже на работу учителя, «сегодня мы учимся правильно исполь-зовать чёрный перец, а завтра - гвоздику». Не устаю увлекаться сам и увлекать за собой покупателя.

- Расскажите о ближайших планах на будущее.
- Не так давно у меня возникла идея - создать некое подобие книги отзывов, куда я буду вклеивать фотографии покупателей, где они будут расписываться и оставлять пожелания. Так я смогу чаще видеть их улыбки и радоваться вместе с ними. Стараюсь, чтобы каждый человек, который ко мне подошёл, остался доволен. В этом и состоит основа моей работы. Сотрудничать с клиентом и для клиентов, быть настоящим мастером своего дела - вот мой главный жизненный принцип.

Артём БЕЛЯНСКИЙ.