Надо сделать вино.есть виноград.различных сортов.Какие сорта лучше сочетаются в вине?
Хочется вкусный букет составить.Сорт Молдова сам по себе хорош для вина. А Ногу с чем поженить. Изабеллу. Лидию.Эх кругом трудности.правда преодолимые.Из Баку закатали литров 60 сока.Что радует в ..баку .. что сахара не надо добавлять.сладкий приторный .Ну
-------- Добавлено в 12:23 -------- Предыдущее было в 12:21 --------
зимой можно сок так пить или добавлять в вино делая его сладким.

Молдову вообще лучше просто съесть. Вино из нее - это нечто обычно)

Мой виноград не скоро ждать. А из слив намутить получилось. Пришлось тёплый пол включить в комнате.
Дробилки, как у ТС нету (буду думать). Шубуршу плоды\ягоды строительным венчиком на дрели.
Вот.

Мой принцип - не смешивать сорта винограда, не добавлять сахар и не добавлять воду. То есть, вообще ничего не добавлять. Чистый сок. Если Молдова, то Молдова, если Каберне, то Каберне, а не хрен знает какая смесь каких сортов. Важно не брать кислые ягоды для вина - только спелые.
Не надо шаманить с разными добавками или пытаться из кислятины придумать хороший напиток. Ну и спирт тоже не надо добавлять и обходиться без пастеризации, дабы не уменьшать содержание полезных веществ в соке.
Сок должен в своем первозданном виде дойти стандартным способом до состояния вина при минимальном влиянии на этот процесс винодела. Винодел просто помогает ему, создавая ему оптимальные условия брожения: нужную температуру, нужную емкость, отсутствие света, отвод углекислого газа и защиту от кислорода.
-------- Добавлено в 02:57 -------- Предыдущее было в 02:46 --------
Эйфория от живого вина несравненно богаче убогого опьянения от водки.
Вино передает тебе солнечное лето, рассказывает сказки о легком шелесте виноградных листьев в лучах полуденного зноя, наполняет радостью и силой.
Это особый, волшебный напиток, его нельзя вот так вот делать тяп-ляп, развел водой, добавил сахара, закинул карбида, ореховых листьев, разбавил водкой и упился.

Вот с этим полностью согласен! А то или сахар для спирта ставят, или воды + сахар для объема.
А тов итоге получается вода + спирт со вкусом вина.

Я много расспрашивал, узнавал, как делают. Как правило, разбавляют максимум до половины из расчета 2.5 кг сахара на ведро воды.
-------- Добавлено в 10:58 -------- Предыдущее было в 10:39 --------
Оригинальный сок + штапель из воды с сахаром. Но если хотя бы так делают, это еще в итоге сравнительно неплохой напиток получается.
Но в идеале не надо добавлять ни воду ни сахар, на мой (и не только мой) взгляд.

Мой опыт:
Сбор винограда "баку" в 10-ых числах сентября, сразу теербилкой его.
Через 5 дней слили с бочки и в тяск.
Вложение 27138
Через 40 дней в незакрытых бутылях будет вино.

Боря, твой пост политически безответственный, ибо тема называется "Как делают домашнее вино в Молдове"


вот оно че Михалыч... если сразу заквасить виноград, то на поминки можно будет квасить молодое вино...
думаю, что это совпадение нифига не совпадение.

В общем, скисло у меня вино.
- Виноград перетеребил, 5 дней бродил в бочке (синяя обычная пластиковая бочка, бочку мыли, чистая. может быть не пищевой пластик бочки виноват?).
Родственники сказали - вкус браги хороший.
- слил в бутыля, поставил в подвал, через месяц пробую, как уксус.

Вот совет:
5 дней со сбора, или начало брожения? Возможно было очень тепло и сок перебродил очень быстро, при этом сахарозность винограда была маленькой. То есть за 2-3 дня сахар превратился в алкоголь, а остальное время вино уже тянула кислинку с жмыха. Думаю что вино можно пить, просто оно слишком кислое получилось.
Можно попробовать в литровой банке(с вином) добовлять сахар, до приемлего вкуса. Если выйдет что-то годное, то пересчитать количество сахара для бочки. Но тут нужно осторожно и не спеша всё делать, в тепле возможно начнёт дображивать добавленный сахар. А может и не будет, если процент алкоголя достиг 12-14% брожение останавливается. Нужно измерить алкоголь в вине, и дальше играть с сахаром - экспериментировать. Хотя лучше технолога найти.

- добавил сахар в литровую банку этого вина и поставил в шкаф дома, вино бродить не начало.

смотри:
при доспупе кислорода в брагу активно размножаются аэробные бактерии, перерабатывающие бесценную спиртяку в огромное кол-во бесполезного уксуса.
потому бутыля закупоривают, делая гидрозатвор для отвода CO2


полагаю, что теперь у тебя много уксуса. а он бродить не будет...
купи спиртовой ариометр - он покажет ест ли вооще там спиртяка

"купи спиртовой ариометр" - заказал на алеэксперсс.
"полагаю, что теперь у тебя много уксуса. " - скорее всего.

Уточнил, что в бочке брага должна стоять 3 дня, максимум 4. И брагу надо 3 раза в день помешивать.
А у меня бочка стояла 5-6 дней и брагу никто не мешал.

Теперь думаю, сразу теребить виноград и выжимать сок, а уже сок в небольшой емкости дома в тепле продержать для брожения.

Не расстраивайся, если ЛЮБОЙ продукт испорчен и кажется, что все усилия зря - просто добавь дрожжи, сахар и выгоняй самогон)

О сколько нам открытий чудных
Готовят просвещенья дух
И опыт, сын ошибок трудных,
И гений, парадоксов друг,
И случай, бог изобретатель.
вероятно, эти строки должен был бы написать Менделеев. хотя, откуда мне знать, какими напитками экспериментировал Пушкин.


это, вероятно, уже будет задел на следующий год, ибо пока что то доедет из Китая, то и уксус можно выпить.
тут, к примеру, за пять баксов и два дня доставка :)


6 дней мало, что бы перепаботать брагу на спиртяку и спиртяку на уксус.
дело в другом - доступ кислорода.



если там уксус - бродить просто нечему.
если же таки вино, хоть и кислое, то таки можно получить хорошую чачу.
личный опыт подсказывает, что для получения качественной чачи(или кальвадоса) лучше юзать аламбик с ректификационной линзой.
для остальных же фруктовых или ягодных бражек - классический самогонный аппарат.

О! Вспомнил про 3,14здуна местного. Скажи мне, нЕдруг (правда знать хочу) Ты ареометр тыкал в спиртосодержащую или уксус.? По другому вопрос...
Есть чан с суслом. Там мездра и сок внизу.
или
В чане нет мездры, но в нём уже кислит...
или
Обычная брага сахарная...
Как будет ареометр достоверно определять плотность?
Задача - ищем содержание спирта.

даж не знаю, зачем в Липецке тыкают ариометром, но норальные люди его погружают
для справк - они разные бывают. ариометры.
стри, какой у мя есть - с зелёными полосками...
угадаешь зачем такой? ;)

https://b.radikal.ru/b12/1910/6d/642e7bf22895.jpg


таки в Липецке закончились принтера, раз ты занялся прикладным мозгое:бством?
хорошо, что у нас есть практическая задачка! ;)


стри, это задачка на внимательность и чуть сообразительности:
найди отличия между картинками и скажи в каком состоянии жидкость в бочке:

https://c.radikal.ru/c36/1910/90/bf31c1571bbd.jpg

Если на поверхности образовалась пленка, то вино зауксусилось, никакой сахар уже не поможет.
5 дней - это много, сливать надо раньше, тем более чистый Бако.
-------- Добавлено 30.10.2019 в 00:03 -------- Предыдущее было 29.10.2019 в 23:59 --------
Надо помешивать, но уксус не из-за этого.

И это правильно!

Беда, коль пироги начнет печи сапожник,
А сапоги тачать пирожник,
И дело не пойдет на лад.
Да и примечено стократ,
Что кто за ремесло чужое браться любит,
Тот завсегда других упрямей и вздорней:
Он лучше дело всё погубит....(И.А.Крылов)

та ладно тебе! домашнее виноделие - это хобби. а в вашем регионе ещё и традиция.
знаю я человечка, который, первый раз делая вино, весь урожай хорошо промыл и оборвал ягоды с гребня.
потом удивлялся "а фигла оно не бродит?!"
за прошедшие 20 лет научился делать очень даж вкусное вино.


Почему вино превращается в уксус?

Итак, почему вино превращается в уксус? Дело в свободном доступе воздуха в бутыль. В забродившем винном составе живут миллионы уксусных бактерий. Если при температуре от 6 до 45 градусов по Цельсию поступает достаточный объем кислорода, бактерии активизируются и начинают превращать винный спирт в уксусную кислоту и воду. На процесс скисания может потребоваться от трех дней до нескольких недель: сроки зависят от характеристик вина и количества кислорода. В винном уксусе концентрация спирта составляет 0,2 процента от объема. А значит, при достижении этой пропорции деятельность бактерий прекратится. Скисание легко определяется. В первую очередь, вино приобретает специфический кислый привкус и резкий аромат. Через некоторое время крепость снижается, а кислотность – увеличивается. Поэтому открытое вино можно хранить только в холодильнике и не более трех дней. При этом его следует плотно закрывать пробкой.