Интернациональная кухня

[Sher]

В наш рацион и сознание давно вошли всякие китайские и японские блюда, я предлагаю делится необычными рецептами ( мало ли что у нас с продовольствием будет, а так - мы во всеоружии)
Итак - сытное и аппетитное блюдо11017остать живую саранчу можно двумя способами: а) в местах ее обитания, б) в любом крупном зоомагазине, где торгуют кормами для рептилий (15–25 руб. за штуку). Я пошел по второму пути и остался доволен товаром.

Перед тем как готовить насекомых, их нужно усыпить (но не умертвить), чтобы они были свежайшими и при этом не сбежали со сковороды. Я сутки продержал саранчу в контейнере в холодильнике, но она от этого лишь взбодрилась. Пришлось отправить ее в морозилку часа на 3-4. Совет: вынув контейнер, легонько постучи по стенкам — внутри никто не должен подавать признаков жизни. Вот теперь ее нужно быстро отжарить.

ЧТО НАДО:
(на 2 порции)

20 крупных (4-5 см) особей саранчи
5 ст. л. оливкового масла
3-4 зубчика чеснока
1 жгучий красный перец
1 лайм

ЧТО ДЕЛАТЬ:

Шаг 1 Промываю саранчу в дуршлаге под холодной водой и выкладываю на бумажное полотенце, чтобы ребятки обсохли. В глубокой сковороде сильно нагреваю оливковое масло. Бросаю в него крупно порезанный чеснок и перец (без семян). Обжариваю в течение 2–3 минут. Главное, чтобы чеснок не подгорел, иначе запах у саранчи будет так себе.

Шаг 2 Деревянной лопаткой выковыриваю из сковороды чеснок и перец — они свою миссию выполнили, придав маслу аромат и остроту. Бросаю на их место саранчу и обжариваю, часто помешивая, в течение трех минут. Можно немного посолить.

Шаг 3 Выжимаю прямо в сковороду сок из двух половинок лайма (Под рукой нет лайма? На том же этапе добавь вместо него 2 ст. л. соевого соуса — получится не менее вкусно.), обжариваю саранчу еще 2 минуты. Чтобы масло не разбрызгивалось по всей кухне, используй специальную крышку-сетку. А вот обычной крышкой сковороду не накрывай, иначе тельца саранчи потеряют аппетитную хрусткость.

Шаг 4 Выкладываю готовых насекомых на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Мысленно наполняю бокал хорошим пивом, а сам везу получившийся деликатес в редакцию — как-то неловко выпивать с утра и одному. Отрывать от саранчи крылышки и ножки или есть целиком — решай сам.
написавший гурман остался жить...

[chub]

написавший гурман остался жить...
Это ты что ли!?:ai:

[Sher]

Ну да - ты ж читай -
в любом крупном зоомагазине, где торгуют кормами для рептилий (15–25 руб. за штуку).
А я - змея!!!!

[chub]

Хмммммм ,а с каких это пор змеи кузнечиков лопают!??? А если по теме ...В детстве довелось кушать собаку(случайно)...И лягушичьи лапки жарили на огне...вкус уже не помню,но вроде все живы остались.

[simsalabim]

лягушачьи лапки похожи на обычную курятину)) ну или нам так показалось, давно это было... Эх, босоногое детство))

[Elenn]

В детстве довелось кушать собаку(случайно)...И лягушичьи лапки
1) Жестковато
2)курица с ароматом рыбы)
3) змеиное мясо нежнее, но тоже есть какой то привкус...

[korvin]

суп из акульего плавника
ничего, кроме названия, особенного
но кушать можно

[Sher]

Насколько богата китайская кухня и насколько противная японская для нас, русских(Все блюда в ресторане Ne Pas Quittez в Токио готовятся на основе специальной черной почвы

Российские санэпидемиологи пришли бы в ужас, если бы оказались в ресторане Ne Pas Quittez в Токио. Главная особенность заведения в том, что все блюда готовятся на основе грязи.

Если быть точными, это не просто грязь, а специальная черная почва, которую берут близ города Канума из префектуры Тотиги. В ресторане посетителям подают суп с грязью, салат с соусом из грязи, заливное с восточными моллюсками и даже мороженое и запеканку с грязью.

Считается, что грязь благотворно сказывается на работе желудка, врачи даже рекомендуют ее беременным женщинам.

[Sher]

Больше всего цыгане любят мясо, сказывается беспокойный образ жизни, когда цыгане кочевали по полям и опушкам лесов, охотились, тогда в их меню преобладало мясо зайцев и кабанов, цыгане ели даже ежей! Жареный или тушеный еж появился в меню польских и прибалтийских цыган, распространилось это блюдо и на другие племена – не от хорошей жизни, конечно, ведь случилось это во времена гонения на цыган в Европе.



Что объединяет почти все блюда цыганской кухни? Обилие жгучего перца. Это связано все с тем же кочевым образом жизни – пряности позволяют дольше сохранить мясо, а если оно уже немного подпортилось, то и дезинфицировать его. Очень любят цыгане супы, так как они надолго насыщают и согревают, к тому же они позволяют экономить. Из не очень большого куска мяса получается сытное блюдо на большую семью. В супы обычно кладут кислую капусту, свеклу, картофель, пряности. Южные цыгане довольно много используют кукурузу.
Цыганский борщ

600 г свинины

100 г свиного жира

6 картофелин

½ кочана капусты

2 свеклы

4 помидора

3 моркови

3 луковицы

2-3 лавровых листа

красный молотый перец

соль

5 литровая кастрюля

Шаг 1. Свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на сильном огне до румяной корочки, добавить к ней нарезанное кубиками сало. Огонь убавить и обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир.

Шаг 2. Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками.

Шаг 3. Все овощи кроме помидоров по очереди обжарить на свином жиру. Сложить в большую кастрюлю. И тушить на слабом огне полчаса.

Шаг 4. В сковороде потушить мясо с помидорами на маленьком огне. Переложить к овощам, залить кипятком, положить лавровый лист, довести до кипения, томить на небольшом огне полчаса.

Шаг 5. Выключить, посолить и поперчить. Дать постоять 15 минут. Потом сразу подавать.

[Sher]

наш ролловый ответ узкоглазым)Хотите удивить своих гостей, которых, казалось бы, и удивить-то невозможно? Да запросто! Приготовьте им русский вариант японского блюда. Оценят. Восторг гарантирован. Делается просто, получается вкусно.
Ингредиенты

Картофель – 1 кг
Сливки – 50 мл
Масло сливочное – 100 г
Лук-порей зеленая часть – 2 шт.
Филе сельди – 100 г
Крабовые палочки – 5 шт.
Соль – 0 null

Количество порций: 4
Способ приготовления

Шаг рецепта 1

Шаг 1
Отварим картофель в подсоленной воде.
Шаг рецепта 2

Шаг 2
Разминаем картошку толкучкой (никаких комбайнов или блендеров!). Добавим сливки и сливочное масло – масла не жалеем, именно оно скрепит картофельное пюре.
Шаг рецепта 3

Шаг 3
Зеленую часть лука-порея разрежем на куски примерно 8-10 см. а потом до середины вдоль, чтобы потом развернуть их в листики.
Шаг рецепта 4

Шаг 4
Отварим буквально 2 минуты в кипящей подсоленной воде.
Шаг рецепта 5

Шаг 5
Разделим каждый лист на два слоя. Сам не ожидал, что лук-порей состоит из нескольких слоев.
Шаг рецепта 6

Шаг 6
На пищевую пленку выкладываем листы порея.
Шаг рецепта 7

Шаг 7
На листы с одного края разложим полоской картофельное пюре, которое должно быть еще теплым.
Шаг рецепта 8

Шаг 8
Вдоль края выкладываем филе селедки.
Шаг рецепта 9

Шаг 9
Или крабовые палочки, или - что душа пожелает.
Шаг рецепта 10

Шаг 10
Формируем рулет, заворачиваем в пищевую пленку. Плотно закручиваем кончики и отправляем в холодильник минут на 30.
Шаг рецепта 11

Шаг 11
Нарезаем кружками, освободив от пленки. Выкладываем на тарелки и минут 5 подогреваем тарелки с роллами в духовке 120С.

Совет к рецепту

В качестве начинки можно взять что угодно. Я сделал с крабовыми палочками и селедкой, но можно и с соленым огурцом, и с квашеной капустой, и с лососем - все, что фантазия подскажет.

[Ванлат]

Ну чтож помотало меня по странам и весям достаточно .. И где бы я нибыл везде первым делом старался отведать изюминку местной кухни . Да да именно изюминку ибо глядя на всё меню предлагаемое туристам я понимал что врядли осилю и половину , да и натрамбовав в себя любимого кучу иноземных разнослов в итоге ничего кроме ощущения съестного промискуитета я не испытываю .
Поэтому только кулинарную изюминку и не более . Зато потом валяясь зимним морозным вечером в кресле у камина с таким воссторгом и ностальгией я мысленно устраиваю кулинарные поединки между поварами всех стран и ресторанов что аппетит просыпается не земной и ноги несут уставшее тело на кухню как пушинку подхваченую штормовым ветром ...............
И что касется последнего победителя из всего дигустируемого первое место заняли бризоли с грибами и сыром отведанные в одногм их уютных придорожных ресторанчиков недалеко от Киева .

[Sher]

в одногм их уютных придорожных ресторанчиков недалеко от Киева .
у меня самые вкусные ассоциации и мастерством и честностью ( размеры порций и качество продуктов) повара тоже связаны с придорожным рестораном ( вроде русская кухня, но там все было)), по ленинградке...
Хорошему повару не страшно быть неоцененному в Москве - думаю, он всем водителям был известен.

[Sher]

Пасхальные рецепты вполне можно отнести не только к традиционным но и международным

[Sher]

11792
главное чтобы ЗП хватило на все эти вкусности)
Щи с грибами (горячая пища)

Читайте также
Как держит Великий пост братия Свято-Данилова монастыря

Полное меню монастырской кухни. Обновление - еженедельно
Все статьи

500 г квашеной капусты

25 г сухих белых грибов

2 луковицы

2 картофелины

1 морковь

корень петрушки

3 лавровых листа

4 зуб. чеснока

Перец, соль

Шаг 1. Грибы замочить на 2 часа, слить воду, налить свежую и сварить грибной бульон.

Шаг 2. Почистить и порезать овощи, положить в бульон сначала картофель, потом лук, морковь и корень петрушки.

Шаг 3. Капусту промыть и отжать, положить в суп. Добавить лавровый лист и перец. Посолить. Подержать на огне 5 минут, снять.

Шаг 4. Выдавить в суп чеснок, перемешать и дать постоять немного под крышкой.
В субботу шестой недели поста разрешено есть рыбью икру



Перед Страстной неделей – самой суровой неделей Поста, нужно восполнить нехватку белка и витаминов, поэтому разрешается включить в меню икру различных видов рыб – в Лазареву субботу, а в Вербное воскресенье можно подать к столу и рыбу.

Итак, день первый – готовим блюда с икрой.
Скандинавский салат с фасолью и икрой



1 пачка замороженной стручковой фасоли
1 баночка красной икры
3 картофелины
1 луковица
Черный перец
Соевый майонез

Шаг 1. Картофель отварить и почистить. Фасоль отварить 7 минут в кипящей воде.
Шаг 2. Фасоль вынуть шумовкой, картофель нарезать крупными кусочками и смешать с фасолью.
Шаг 3. Лук измельчить в блендере, заправить его большим количеством майонеза. Поперчить.
Шаг 4. В салат добавить икру и майонез. Перемешать.
Постные блинчики с грибами и икрой


1 стакан муки грубого помола
2 луковицы
200 г любых грибов (можно взять соленые)
Растительное масло
Красная икра по вкусу
Соль
1/3 ложка соды
2/3 стакана горячей воды



Шаг 1. Лук обжарить в масле. Добавить к нему грибы и обжаривать 5 минут.
Шаг 2. Муку положить в миску, посолить.
Шаг 3. Соду развести в горячей воде, залить муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Довести до консистенции очень жидкой сметаны, добавляя постепенно воду.
Шаг 4. Разогреть сковороду, смазать ее маслом. Выложить 1 ложку лука с грибами на сковороду, залить тестом. Обжарить блин с двух сторон. Испечь таким образом все блины.
Шаг 5. На каждый блинчик выложить по 1 ч.л. икры, распределить ее по поверхности, свернуть блин трубочкой.
Жареная икра


300 г свежей икры белой рыбы
1 луковица
3 зуб. чеснока
½ пучка укропа
Соль и перец


рецепт полностью
Шаг 1. Икру промыть и освободить от ястыка*.
Шаг 2. Нагреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем икру.
Шаг 3. Почистить и измельчить лук, добавить его к икре. Выдавить туда же чеснок. Посолить и поперчить. Перемешать.
Шаг 4. Жарить 10-15 минут. Перед подачей посыпать зеленью.

[Sher]

вроде средиземноморское блюдо, но почему-то к нему и с ним все время фигурирует картофель, хотя это телятина со специями...
Вот похожий на правду рецепт ( телятина у меня есть)))
офрито
<<<
700 г тонких кусков телятины
2 cт. л. оливкового масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
просеянная мука
6 ч. л. бренди
0,6 стакана белого вина
2 стакана говяжьего бульона
зелень петрушки
соль и перец - по вкусу

Нагреть на сковороде масло, положить мелко нарезанный лук и натертый чеснок и обжарить до мягкости. Переложить в кастрюлю (предпочтительнее из жаропрочного стекла). Слегка обвалять мясо в муке, поджарить с обеих сторон до подрумяниваиия. Влить бренди. Когда оно перестанет пузыриться, переложить мясо в кастрюлю . Добавить вино, бульон, соль, перец. Накрыть крышкой и тушить 45 минут, пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет. Посыпать нарезанной петрушкой, украсить блюдо ее веточками.
>>>
Кто пробовал такое на родине этого блюда - подскажите все-таки приправу, а то и орегано и базилик и розмарин...<<< качестве приправы к телятины используют эстрагон, розмарин, шалфей. Пикантного вкуса добавляют лимон, оливки и даже апельсин. Мариновать телятину лучше всего в вине. Для этого хорошо подходит мадера или марсалу.>>>
-------- Добавлено в 21:56 -------- Предыдущее было в 20:35 --------
мда, для телятины вечер не предвещал ничего ужасного, но надож было как-то съесть диетическую и вегетарианскую, купленную в патриотическом порыве, гречку...
Вообщем я человек чрезвычайно творческий и склонный к экспериментам на себе, поэтому заменила рекомендумые приправы к софрито на : молодую зелень моркови, такую же молодую зелень чеснока и вместо белого влила остатки розового шампанского, и еще слегка присыпала листиками мяты.
За 5 минут до готовности не выдержала и ливанула томатного сока с мякотью.
Получилось довольно вкусно и это чревато еще одной кулинарной темой) о, админ))

[Sher]

Набирает популярность вьетнамский фаст фуд - суп фо, к примеру, судя по ингредиентам, довольно питательный и полезный и оригинального вкуса ( и "Любовного настроения)
http://www.povarenok.ru/recipes/show/70084/
также интересна марокканская кухняМарокканскую кухню долго рассматривали как одну из самых разнообразных кухонь в мире, из-за взаимодействия Марокко с внешним миром в течение многих столетий. Кухня Марокко соединяет в себе традиционные элементы арабской, берберской, мавританской, ближневосточной кухни, а также влияние на нее оказали средиземноморские, африканские, иберийские и еврейские кухни. Повара в королевских кухнях Феса, Мекнеса, Марракеша, Рабата преобразовали марокканскую кухню за столетия, и создали основание для того, чтобы сегодня выделить марокканскую кухню как отдельную среди Средиземного сообщества. Одни из самых популярных блюд марокканской кухни — таджин[1] и кускус[2].

[PMR]

Шер, ты процитировала про мароканскую кухню, а где же рецепты самих блюд?


Ингредиенты для "Суп "Фо Бо"":
Лапша (рисовая) — 200 г
Лук-порей — 30 г
Морковь — 1 шт
Бульон (говяжий) — 500 мл
Перец чили — 7 г
Говядина (вареная) — 100 г
Кинза — 30 г

[Sher]

Шер, ты процитировала про мароканскую кухню, а где же рецепты самих блюд?
найду и рецепты, но хотелось бы вначале попробовать, а это будет скорей всего через пару месяцев)

[Sher]

понравился рецептик)
Ингредиенты

Осьминог – 1.5 кг
Лук-шалот – 1 шт.
Сельдерей (стебель) – 5 шт.
Масло оливковое – 6 ст.л.
Перец молотый – 0.5 ч.л.
Тимьян свежий веточки – 3 шт.
Розмарин свежий веточки – 3 шт.
Вино красное – 800 мл
Томаты пробитые – 3 шт.
Лавровый лист – 1 шт.

Пюре из сельдерея

Сельдерей (корень) – 1.5 кг
Лук-шалот – 2 шт.
Масло оливковое – 6 ст.л.
Бульон овощной – 800 мл
Руккола – 3 горст.
Соль, перец – по вкусу.

Количество порций: 3
Способ приготовления

Шаг 1
Для пюре: лук-шалот очисти и мелко наруби. Обжарь лук в кастрюле на оливковом масле, добавь корень сельдерея, нарезанный на куски, и овощной бульон. Посоли и поперчи по вкусу. Вари до готовности сельдерея. Затем переложи его и руколу в блендер и измельчи до однородного пюре.

Шаг 2
Лук-шалот и стебли сельдерея наруби мелким кубиком и обжарь на оливковом масле. Добавь крупные куски осьминога и продолжай обжаривать. Затем залей все вином, немного его выпари и добавь оставшиеся ингредиенты.

Шаг 3
Туши осьминога на медленном огне до готовности (1–1,5 часа).

Шаг 4
Готового осьминога разложи по тарелкам. Рядом — пюре из сельдерея.

Шаг 5
Соус, в котором варился осьминог, процеди и выпари так, чтобы он слегка загустел. Получившимся соусом полей осьминога.

[alex]

сегодня у меня кельтские блюда. сконы с овсянкой, запеченная тыква с мясом, рыбка в соусе, фасолька и много много яблок)

Овсяные сконы Ингредиенты: 1,5 стакана муки, ¼ стакана сахара, 2 стакана овсяных хлопьев, 2 чайные ложки разрыхлителя, ½ стакана изюма, 1 яйцо, 100 граммов сливочного масла, 1/3 стакана молока. В большой миске смешайте просеянную муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель и изюм. В отдельной посудине взбейте в пену яйца, влейте расплавленное сливочное масло и молоко. Потихоньку, помешивая, влейте яично-сливочную смесь в мучную и замесите тесто. сделайте из теста шарики или кружочки с помощью стакана или разные фигурки, с помощью формочек и выпекайте при температуре 190º С примерно 15 минут.

ммм очень нравится малышам и мы даже вместе эти печенюшки делаем:ad:

[Sher]

Улитки в чесночном соусе, тушеная в вине курица, яблочный пирог, - разнообразие французской кухни не имеет себе равных.

Но в прошлом году 54% ресторанного бизнеса оказались заняты заведениями быстрого питания и закусочные, торгующие бутербродами. Впервые в истории Франции "удобная" еда потеснила традиционную французскую кухню и кафе.http://www.bbc.co.uk/russian/society/2013/11/131128_french_fast_food.shtml
Я не думаю, что весь фаст фуд так уж плох.
Плох дешевый и вредный и плоха еда буквально на бегу, так ли уж тяжело хотя бы остановиться и прожевать?
Бывая в Одессе, с печалью гляжу на некогда полные студентов забегаловки типа горячее молоко или пиццерии.
Как они нас спасали, стакан горячего молока с бутербродом или горячий бульон с пирожком!
Теперь там заколочены окна и что называется -"ни себе ни людям".
С развитием современных технологий возможности фастфуда быть вкусным и полезным увеличиваются, скоро нам достаточно будет взять пакет энергетического напитка на весь день без вреда желудку.

[Svetlika]

Французская кухня.. специфична. Чтобы её оценить, именно высокую французскую кухню, наверное, стоит идти в звезданутые мишленовские рестораны. Та же французская кухня в обычном кафе - из категории "на любителя". Обычную еду, среднеевропейскую, да, хорошо готовят. Но не феерично. Больше всего понравилось есть в бушонах - именно их показывают в кино: все сидят локоть к локтю, быстроголосые официанты, два-три блюда в меню )) еда самая обычная, но вкусная. А, ещё устрицы на рынках. Это дааа...

[Sher]

А, ещё устрицы на рынках. Это дааа..
В каком-то фильме говорили - почему то,что ели французские бедняки с голодухи, стало деликатесом у современных богачей?
В учебнике истории прочла как-то , что дескать бедные французские крестьяне ели белый хлеб и гуся тока раз в неделю)
С учетом домашнего гуся - мы беднее средневекового раба.
Те же устрицы - проглотил и побежал , чем не питательный фастфуд?

[Svetlika]

Отличный фастфуд! В ресторанах и кафе не пробовала, а вот на рынке самое то, и колоритно, и дешево, вкуусно.. И это был конец сезона устриц (или начало, не помню)

[Sher]

Svetlika - они же сырые вроде?? Хотя и с лимоном или еще есть варианты?
Как ты такую слизь ешь?

[Sher]

Меня есть кому удовлетворить и поддержать в любопытстве к алкоголю.
Про крепкие напитки, хоть они и опасны своим высоким градусом, могу сказать одно одобрительное - их питие помогает не подцепить расстройство желудка в путешествиях с немытыми руками.
С начала заинтересовалась аргентинскими винами и их описанием на сайте, не знаю, есть ли у нас они в продаже, что врядли, потом перешла на шотландский виски и winestyle.ru/whisky/scotland
хочу спросить знатоков - насколько качество соответствует довольно высокой цене за 50 мл?